Broccoli verschilt van de meeste groenten, in die zin dat het biedt contrasterende texturen in zijn natuurlijke vorm--scherpte van de dichte stengel en tederheid uit de zachte roosjes. Tijdens het koken, broccoli, zoals andere vezelige groenten, doet niet veel vloeistof absorberen, met inbegrip van olie--zijvlakken van de groente al sterk beschouwd gezondheidsvoordelen. Broccoli leent zich goed voor de meeste voorbereiding technieken, maar stomen, sauteing en sudderen producten ideaal, zo niet perfect, resultaten. De sleutel tot het koken van een levensmiddel tot in de perfectie--vlees, zetmeel of plantaardige--ligt echter bij het gebruik van een methode die geschikt is voor het item koken en altijd kruiden naar uw persoonlijke smaak.
Wat die u nodig hebt
- 1 hoofd van broccoli
- Koksmes
- Papieren handdoeken
- Plantaardige dunschiller
- Steelpan met steamer invoegen of groente stoomboot
- 1 tbsp. van olijfolie, plus meer naar smaak
- Kosher zout
- Versgemalen zwarte peper
- Saute pan
Prep werk
Spoel de broccoli en dep droog met keukenpapier.
Snij de roosjes van de stengel, verlaten van ongeveer 1 1/2 duim van de stam.
Reserveren de broccoli stengel voor een ander gebruik. Stengels langer duren om te koken dan roosjes, en moeten niet worden gecombineerd. Bij het gebruik van de stengel voor andere voorbereidingen, zoals stoofschotels, beginnen peeling weg de harde buitenkant met een plantaardige peeler. Snij de stengel in blokjes van 1/3-inch. Nauwkeurige vormen zijn niet zo belangrijk als de uniformiteit als snijden broccoli stengels.
Trim de roosjes, 1/2 inch van de stam te verlaten. Scheiden van kleine roosjes in hapklare stukjes met de hand, en gebruik een mes te snijden van grote stukken in de helft. Als met de stengels zijn de grootte en vorm van de roosjes niet zo belangrijk als hun uniformiteit voor zelfs koken.
Gestoomde
3 inch water giet in een saucepot en voeg een stoomboot mand. Als alternatief, vul een groente stoomboot aan zijn lijn van de vulling met water.
Betrekking hebben op de saucepot of de stoomboot en breng het water aan de kook.
Verwijder het klepje en voeg de broccoli-roosjes aan de stoomboot-mand. Vermindering van de warmte tot middellange, breng het klepje weer en stoom tot vork-offerte maar nog firma, vergelijkbaar met beetgaar, ongeveer vijf minuten.
Verwijder de broccoli en breng op smaak met olijfolie, kosjer zout en vers gemalen zwarte peper.
Gebakken
Warmte 1 tbsp. van olijfolie in een saute pan op matig-hoog vuur gedurende vijf minuten.
Seizoen 2 kopjes broccoli roosjes op smaak met koosjer zout en vers gemalen zwarte peper. Voeg de roosjes in de pan.
Bak de broccoli gaar gewoon door, ongeveer drie minuten. Gooi de roosjes af en toe om te koken ze gelijkmatig.
Gestoofde
Breng 1 qt. van water aan de kook in een pan op hoog vuur. Seizoen het water op smaak met koosjer zout.
De smaak van het water voor een indicatie van hoe zoute de broccoli zal worden na voltooiing en naar wens aanpassen.
Vermindering van de warmte tot middellange en voeg de broccoli toe aan de pan. De broccoli sudderen tot vork mals zijn, ongeveer vijf minuten.