Pectic en pectine zijn verwante, maar niet onderling verwisselbaar omdat ze zich anders gedragen. Pectine kan natuurlijk worden gevonden in fruit. In sommige recepten voor gelei en jam, als er niet genoeg pectine in de vrucht om er dikker zelf, moet extra pectine worden toegevoegd. Pectic, aan de andere kant, is een enzym dat het pectine afbreekt. Het heet voor vaak in wijn recepten, als het breekt de pulp en vellen van het fruit om de natuurlijke smaken en aroma's vrij te geven. Elk is beschikbaar als een vloeistof en een poeder. Gebruik de juiste omrekeningskoers ter vervanging van vloeibare en poedervormige pectine, of ter vervanging van vloeibare pectic met poeder.
Wat die u nodig hebt
- Vloeibare of poedervorm pectic
- Vloeibare of poedervorm pectine
Pectic
Lees het recept om te zien hoeveel vloeibare pectic enzym nodig is.
Berekenen hoeveel theelepels van pectic enzym poeder te gebruiken als plaatsvervanger, met behulp van een formule van 1/2 tsp. poeder voor elke 5 druppels vloeibaar pectic enzym.
Afmeten van de juiste hoeveelheid pectic poeder, en voeg deze toe aan het recept.
Omgekeerde de vervanging poedervorm als uw recept om vloeibare pectic enzym vraagt en u gebruikt pectic.
Pectine
Bepalen hoeveel vloeibare pectine nodig is voor uw recept.
Dit bedrag converteren naar eetlepels als het wordt vermeld in theelepels (3 tsp. is gelijk aan 1 eetl.).
Berekenen hoeveel theelepels gemalen pectine ter vervanging van de vloeibare versie, met behulp van een succespercentage van 4 tsp. van gepoederde pectine voor elke 2 tbsp. van vloeibare pectine nodig.
Meet en voeg de juiste hoeveelheid pectine poeder aan uw recept.
Omgekeerde de vervanging als u zijn vervangen door vloeibare pectine voor poedervorm pectine.