Zowel kokkels en oesters moeten worden schoongemaakt als ze nog steeds in hun schelpen voordat je ze koken, maar ze lichtjes verschillende procedures hebben. Kokkels moeten worden gezuiverd van zand voordat het wordt gekookt; oesters zijn kunt overslaan de weken maar meestal ontdane en losgemaakt van hun schelpen vóór het koken. U kunt ook kokkels doppen op dezelfde wijze, ideaal voor presentatiedoeleinden. Schelpen neemt een beetje inspanning-- en elleboog grease-- en u moet de juiste voorzorgsmaatregelen om te voorkomen dat snijden zelf nemen, maar het wordt makkelijker met de praktijk.
Wat die u nodig hebt
- Container
- Zout
- Stijve keuken borstel
- Schotelhanddoek of zware handschoen
- Schelpen van mes
Reinigen van oesters en kokkels
Plaats de kokkels in een grote container en dek ze af met koud water. Voeg zout aan het water, waardoor ze hun zand leegmaken. Gebruik ongeveer 1 kopje zout voor elke 3 kwart gallons water. Oesters hoeft niet te worden doorweekt, als zij niet op bedden van sands wonen zoals kokkels doen.
Laat de kokkels te genieten voor een uur of zo om ervoor te zorgen dat al het zand wordt verwijderd. Drain het water uit de kokkels wanneer u klaar bent om schoon en kook ze.
Houd elke clam of oester onder koud stromend water en krachtig met een stijve keuken borstel schrobben. Oesters met name, gericht op de de oester scharnier, waar sediment neigt te krijgen gevangen.
Schelpen van oesters en kokkels
Wikkel de hand die zal worden houden van de oester of clam in een schotelhanddoek of dragen van een zware werk handschoen ter bescherming van je hand. Houd de schaal-en schelpdieren in de niet-dominante hand, met de diepere, cup-zijde naar beneden op een vlakke ondergrond, zodat het puntige scharnier is naar u toe.
Het shucking mes door het scharnier van de schaaldieren, vissen het naar beneden in de oester of clam wig. Draai het mes als draaien van een sleutel als u wilt pop van het scharnier. Houd de punt van het mes ingevoegd in de schaal-en schelpdieren.
Hiermee schakelt u de oester of clam ingedrukt houdt nog steeds het stevig als u de tip van het mes tussen lopen naar de boven- en onderkant van schelpen. Het uiteinde moet naar boven of naar beneden worden gedraaid om te voorkomen dat het vlees binnen piercing. Het zal sommige gulle wiggling en wat kracht los van de shells, met name wanneer u een oester opent te nemen.
Draai het shucking mes opnieuw om volledig scheiden de bovenste schelp vanuit de onderkant shell als u het mes rond de gehele oester of clam hebt uitgevoerd. Gooi de bovenste schelp.
Wig het mes onder de oester of clam aan het losmaken van de bodem-shell. U kunt dan kook ze op de helft-shell of verwijderen van hen voor een andere soort voorbereiding.
- Zowel kokkels en oesters kunnen worden gekookt unshucked en wordt geopend wanneer gestoomd of gegrild.
- Gooi alle oesters en kokkels die al zijn geopend voordat u kook ze. Ze zijn waarschijnlijk dood en niet veilig voor consumptie.
