Mosselen koken voor de eerste keer kunnen een beetje intimiderend zijn. Bij de aankoop van kokkels, zoek schelpen g od gesloten verpakking. Kokkels moeten levend worden gekookt. Als de shell is gechipt, gebroken of zelfs lichtjes open er is dat een goede kans de clam is dood. Een dode clam eten kan je erg ziek maken. Zodra u de kokkels thuis te krijgen, uitpakken hen en hen in de ijskast opslaan totdat u klaar bent om ze schoon. Het is het beste te gebruiken kokkels u ze koopt dezelfde dag. Stomen is een eenvoudige methode voor de nieuwe kok om te leren hoe om te koken kokkels.
Wat die u nodig hebt
- 4 dozijn littleneck of stoomboot kokkels
- Grote kom
- Koud water
- Zout (optioneel)
- Kleine schrobben borstel
- Grote pot met een deksel strak
- 3 tsp. olijfolie
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 2 kopjes water of clam juice
- 1 kop droge witte wijn
- 1/4 kop gehakte verse peterselie of 1,5 tbsp. droge peterselie
- Zout en peper naar smaak
- Tang of een slotted lepel
Schrob de kokkels met het schrobben borstel onder cool stromend water elke vuil of zand uit de schelpen verwijderen.
Breng de kokkels in de kom en dek met water. Voeg ongeveer 1/3 kopje zout en roer goed. Laat de kokkels geniet gedurende ten minste 20 minuten. Als u gebruiken de kokkels vandaag wilt, herhaal dit proces 2 vaker. Als u van plan bent te gebruiken de kokkels morgen, kunt u ze 's nachts in de kom in de koelkast weken.
Verhit de olijfolie op matig-hoog vuur tot heet maar niet roken.
Voeg de gehakte knoflook en cook voor ongeveer 5 minuten, onder voortdurend roeren totdat de knoflook zacht is. Zonder roeren, kan de knoflook snel verbranden, die zal dit gerecht ruïneren.
Voeg de water of clam SAP en wijn aan de pot. Zet de warmte op hoog en breng de bouillon aan de kook. De Bouillon is sudderen wanneer kleine bubbels vormen rond de zijkanten van de pot. Voeg de kokkels en de pot dekken.
Stoom de kokkels gedurende 10 minuten. Verwijder de kokkels uit de bouillon met de tong of de slotted lepel. Gooi alle ongeopende kokkels. Voeg de peterselie aan de bouillon toe. Zout en peper de Bouillon op smaak.
Plaats de kokkels in individuele serveren kommen; pollepel Bouillon eroverheen.
- In het algemeen, een pond van kokkels is gelijk aan een portie. Littleneck kokkels hebben ongeveer 12 kokkels aan het pond; een grotere verscheidenheid zoals cherrystones 3 tot en met 5 kokkels per pond hebben.
- Knapperig brood en een salade rond deze maaltijd mooi.
