Niets ruïnes van de ervaring van de gladde textuur van de mantel van een kwaliteit zoals een paar grutten van zand te genieten. Sint-jakobsschelpen in of uit hun schelpen gekocht kunnen het houden van zand in de plooien van het tedere rauw vlees. Een paar seconden van wassen kunt de zandige gruis weg vallen en een volledig schoongemaakte mantel achterlaten. Respect voor de mensen die u voeden door het geven van zandstrand coquilles een goede reiniging voordat ze worden gekookt en geserveerd.
Wat die u nodig hebt
- Officemes
- Vaatwasser (optioneel)
- Grote kom
- Ijs
- Papieren handdoeken
Open de mantel schelpen en schraap de shell om het vlees van de mantel los te wrikken. Beide helften van de mantel schelpen kunnen worden geschraapt kosteloos materiaal met de Officemes en gewassen in de vaatwasser. De schoongemaakte schelpen kunnen vervolgens worden gebruikt als mini platen in de uiteindelijke presentatie van de mantel schotel.
Alle de bruine en groene organen, met inbegrip van de kieuwen, de nieren en de lever, uit de witte adductor spier weg trekken. Het is aan de smaak van de individuele kok of zij verlaten de de zak van de roze-oranje roe gekoppeld aan de adductor indien aanwezig. Mantel roe heeft een romige textuur en smaak van de lichte delicate mantel.
Knijpen uit het kleine stukje taai vlees aan de kant van de witte adductor spier. Deze kleine spier zal rubberachtig en bijna oneetbaar geworden wanneer de mantel is gekookt. Sint-jakobsschelpen die verkocht worden bevroren of ontdooide worden meestal verwijderd uit hun schelpen en alles behalve de grote witte adductor en deze kleine kant spier is opgestegen en weggegooid.
Vul een grote kom ongeveer een derde vol met ijsblokjes en stel de witte mantel vlees op de top van het ijs. Koud water aan de bowl toevoegen totdat de scallops zijn volledig ondergedompeld.
Pak elke schelp met schone vingers en zet hem zachtjes in alle richtingen onderwater om eventuele resterende zand worden vrijgegeven. Deeltjes zand zal zinken en zich ophopen aan de onderkant van de grote bowl.
Til de schoongemaakte coquilles uit het koude waterbad en zachtjes dep ze droog met keukenpapier. Drogen van het oppervlak van de Sint-jakobsschelpen, zal ze sneller sear en ontwikkelen van een zelfs bruine korst in de pan wanneer gekookt.
- Gedeeltelijk het seizoen van de Sint-jakobsschelpen nadat zij zijn gereinigd en de kruiden te voltooien nadat ze worden gekookt. Proeverij een gekookte mantel voordat definitieve kruiden kunt u aanpassingen doorvoeren die tot een evenwichtige smaak leiden.
- Sommige koks wilt weg trekken de roe zak en sautee het los van de witte adductor spier. Deze techniek wordt gebruikt om te voorkomen dat Sint-jakobsschelpen gaar wordt tijdens het wachten voor de grote roe zakken om te voltooien.
- Verse coquilles die worden schoongemaakt kunnen worden ingevroren voor maximaal drie maanden.
- Als Sint-jakobsschelpen een sterke geur hebben en de witte adductor een gele tint heeft, ze zijn waarschijnlijk slecht gegaan en moeten niet worden gegeten. Vind een afdeling van de schaal-en schelpdieren of vis monger die u vertrouwt en vraag naar de meest verse coquilles die ze hebben.
