Stoven en stoven zowel betrekken bruinkleuring van vlees en dan koken het in vloeistof na verloop van tijd te breken de taaie spiervezels en brengen de tedere en sappige smaak van het vlees. Hoewel de eerste stappen in stoven en stoven steaks hetzelfde zijn, ligt het belangrijkste verschil in het feit dat stoven wordt meestal gedaan met grote stukken vlees terwijl stoven gaat om kleinere, hapklare stukken. Beide methoden kunnen worden gedaan op de kookplaat of door te starten op de kookplaat en het vlees naar de oven om het af te verplaatsen.
Overeenkomende vlees aan methode
De beste stukken vlees voor stoven en stoven is dikker weg met een heleboel spier. Ronde van de top, een afkorting voor Londen braden, is een uitstekende biefstuk voor stoven allemaal in een stuk. Chuck steak die in kleine stukjes is gesneden is uw beste keuze voor het stoven. U kunt kopen een chuck steak hele en trim en cube het zelf of koop stoofpotje rundvlees al vooraf door de slager in blokjes.
Sappige kruiden
De eerste stap in zowel stoven en stoven is om een goede sear aan de buitenkant van het vlees. Dit doet niet "zegel in" sappen, zoals algemeen wordt aangenomen. In plaats daarvan caramelizes schroeiende het oppervlak van het vlees op hoog vuur de buitenste laag, die de smaak van het vlees versterkt. Zout en kruid de steak op alle kanten voordat het schroeiende. Het zout trekt vocht uit de steun van het rundvlees en helpt in de karamelisatie. Als het vlees kookt – en vooral wanneer het rust na het koken – zinken het zout, kruiden en sappen terug door de ontspannende spiervezels, kruiden en tenderizing hen. Welke kruiden gebruiken u liever, hoewel rozemarijn, tijm en salie alle steaks aanvullen.
Fundamentele Browning
Uw gekruide biefstuk in een zware koekenpan of convection oven met net genoeg olijfolie, canola-olie of plantaardige olie om te voorkomen dat het vasthouden aan de onderkant bruin. Schroei het vlees aan alle kanten aan een diep goudbruin. Veel nieuwe kookt stop wanneer het vlees veranderd van roze tot grijs, maar het moet worden gekookt tot een donkerbruin om de volledige voordelen van een sear. Bij het gebruik van rundvlees stoofpot, kook het in kleine partijen om te voorkomen dat de overbevolking van de pan. U kunt ook meel stoofpot van rundvlees voor het bruinen. Dit geeft niet alleen het vlees een dikkere korst, het helpt de stoofpotje dikker.
Mooie stoven
Stoven wordt gebruikt hoofdzakelijk op grote stukken vlees zoals een rundvlees schouder of stoofvlees, maar het zal ook geven u een sappig en inschrijving Londen braden. Zodra de steak heeft grondig gebruind is aan alle zijden, kunt u het verwijderen uit de pan en saute aromaten zoals uien, sjalotten en knoflook in de sappen. Plaats van de steak terug in de pan en voeg voldoende vloeistof te komen over halverwege de kant van de steak. Dit kan water, wijn, bier, voorraad of een combinatie van vloeistoffen. De hitte zet en dekking van de pan zodat de biefstuk langzaam na verloop van tijd koken kan. Dit moet minder dan 60 minuten duren voordat een steak, die wordt gedaan wanneer een instant-read thermometer leest minstens 145 F. Laat het vlees rusten voor 10 tot 15 minuten voor het snijden en serveren het om de tijd van de sappen te zinken terug door het vlees te geven.
Spectaculaire stoven
Stoven kan worden gedaan op de top van het fornuis of in de oven. Zodra u hebt uw vlees bruin, bak wat aromaten u liever in dezelfde koekenpan of pot. De doorgewinterde en gebruind vlees toevoegen aan de aromaten en dek ze af met Bouillon of voorraad, ervoor te zorgen dat er 1 tot 2 inch van vloeistof op de top van de andere ingrediënten is volledig. Wijn of bier voor smaakstoffen als je wilt toevoegen. Dekking van de pot stevig vast en laat de stoofpot op de kookplaat of in de oven gedurende ten minste 60 minuten sudderen. Het toevoegen van hardere groenten zoals raapjes of wortelen onmiddellijk, en verlaten zachter degenen zoals aardappelen of maïs tot 20 tot 30 minuten voordat het vlees wordt gedaan.
