Hoe snel moe van een goedkope knippen van rundvlees

Met de prijs van rundvlees voortdurend op de stijging bereiken veel consumenten voor meer betaalbare opties. Gemarmerde deelstukken van rundvlees zoals rib-eye en varkenshaas kost bijna drie keer zoveel als goedkopere zoals entrecote, flank of rok. Hoewel goedkopere deelstukken van rundvlees taai worden kunnen wanneer gekookt, zijn ze ook gemakkelijk te moe.

Stampende en Piercing

De meest effectieve manier om moe taai deelstukken van rundvlees moet fysiek breken hun structuur. Als je met een stuk rundvlees die is minder dan 1 inch dik, pond voorzichtig met de platte kant een zware pan of vlees hamer voorzichtig niet te scheuren door de oppervlakte van het vlees koken je.

Voor moeilijke stukken rundvlees die 1 inch dik of dikker, kan zachte beukende niet effectief zijn. In plaats daarvan, gebruik een Jaccards, een meerbladig tool die als een inktstempel werkt te maken kleine bezuinigingen via het bindweefsel van het vlees, aan de dikkere stukken vlees mals. Plaats eenvoudig de ruwe rundvlees op een snijplank en druk vervolgens op de Jaccards op het oppervlak van het vlees, waardoor de messen te snijden in het. Herhaal dit proces totdat u het oppervlak van het vlees met kleine gaatjes hebben gedekt.

• Als u niet een Jaccards hebt, snijdt pond dikker van rundvlees met de puntige kant van een vlees hamer.

Met behulp van enzymen

Er zijn ook natuurlijke, eiwit-verteren, plantaardige enzymen die kunnen helpen mals vlees. Deze enzymen zijn gevonden in de natuur in verse ananas, papaya, kiwi fruit, vijgen en gember, maar zij kunnen ook worden gekocht in een handige, gemalen vorm.

• Te gebruiken in poedervorm vlees tenderizer, strooi het op het vlees volgens de instructies van de pakket, rechts vóór het koken van het rundvlees.
• Toevoegen om te mals rundvlees met fruit of gember, die ingrediënten tot een marinade, dat evenwel niet tot het vlees marineren gedurende te lange periode van tijd. Dertig minuten is genoeg tijd voor mager stukken vlees marineren; Als u ze langer dan vier uur marineren zul het vlees een beetje papperig textuur wanneer gekookt.

Gesneden Against the Grain

Vlees bestaat uit lange, touw-achtige spiervezels. Snijden van het vlees in dezelfde richting als de vezels, kunnen ze blijven intact. Snijden door de vezels, of "against the grain," echter, verkort, tenderizing van het vlees.

Om te slice ofwel rauw of gekookt rundvlees tegen de korrel, gewoon kijken naar het vlees om te bepalen van de richting van de vezels. Dan, draai het vlees zodat de lijnen uitgevoerd in horizontale richting en snijd het vlees in dunne stukjes, met het mes van uw mes loodrecht op de korrel.

• Als u problemen bij het bepalen van de richting van het graan ondervindt, probeer het snijden van een segment van de test van de kant van het vlees; Als u lang, parallelle lijnen langs het oppervlak van het segment van de test merkt, dan moet u zijn snijden met de korrel en het stuk rundvlees moet draaien zodat de korrel loodrecht op het blad van uw mes staat.

Slijpen

Een andere gemakkelijke manier te breken van de spiervezels en bindweefsel in goedkopere deelstukken van rundvlees is het malen van het vlees en vervolgens met het formulier pasteitjes of worst. Gewoon het rundvlees in 2-inch stukken gesneden en plaats vervolgens zowel het vlees en de vleesmolen in de diepvries te koelen gedurende 15 minuten. Slijpen van kamertemperatuur rundvlees past het vet in het vlees, waardoor het om te veel vocht verliezen als het kookt. Wanneer zowel het rundvlees en de molen zijn gekoeld, voeden de stukken van rundvlees in de molen een paar tegelijk.

• Als u geen een vleesmolen, hak de gekoeld rundvlees in een keukenmachine door de machine langzaam pulserende totdat het vlees gelijkmatig wordt gemalen.

Het niet Overcook

Een van de gemakkelijkste manieren om goedkope deelstukken van rundvlees mals te houden is het kook ze tot een gematigde temperatuur. Entrecote, bijvoorbeeld, zullen natuurlijk meer mals en sappig wanneer gekookt op een gemiddelde waarde van doneness dan wanneer deze reeds goed gedaan gekookt is. Moeilijke stukken rundvlees koken gewoon totdat ze de FDA-goedgekeurde 145 graden Fahrenheit, tenzij u rundvlees gemalen, in welk geval het moet worden gekookt aan een 160 graden van F in plaats daarvan.