Konijnen en hazen behoren tot de eenvoudigste van wild te vangen of domesticate, die historisch gezien hen een cruciale bron van eiwit in tijden van tegenspoed. Zowel wilde en tamme konijnen zijn mager en smakelijk, maar tamme konijnen zijn milder in smaak en inschrijver wanneer gekookt. Koudebehandeling en een frituren is veel hetzelfde als een kip van gelijkaardige grootte versnijden.
Wat die u nodig hebt
- Snijplank
- Scherpe Uitbeenmes
- Schoon plaat
- Plaat of ondiepe kom
- Bloem
- Zout en peper
- Zware koekepan
- Koken olie
- Papieren handdoeken
Voorbereiding van het konijn
Plaats het konijn op uw snijplank met de ribbenkast naar boven, en de achterpoten je buurt. Gebruik het puntje van uw Uitbeenmes te snijden door middel van de heupgewrichten, versnijden van de twee vlezige achterpoten van het karkas. Zet ze opzij op een schoon bord.
Draai het konijn dus haar voorpoten in uw naaste omgeving zijn. Een voorpoot houden in je hand en til deze op een hoek uit de buurt van het karkas. Het gevoel van de schouder gebied met je vingers, om te zoeken van het schouderblad. Pick-up van uw mes en schuif het uiteinde onder het schouderblad, snijden door het gewricht van de schouder te scheiden van de voorpoten. Breng die naar uw bord ook.
Draai het karkas zodat je op het dikke zadel of loin spieren, langs de achterkant zoekt. Doorsnijden de ruggengraat aan het begin van de karbonadestreng, scheiden de benige rib-sectie. Doe hetzelfde voor de staart, waar de achterpoten waren verbonden. Je zult worden gelaten met een gedeelte van de ruggengraat, de twee loin spieren en de ribben onder de lendenen.
Verwijder de rib botten, indien u wenst, door het uitvoeren van uw mes tussen de ribben en de laag van vlees dat betrekking heeft op hen. Snap off de bared botten, het verlaten van de ruggengraat in plaats. Het zadel overdwars in tweeën gesneden.
Het konijn braden
Vul een plaatje of een ondiepe kom met bloem. Seizoen het konijn gedeelten royaal met zout en peper en baggeren ze in de bloem, totdat ze goed gedekt bent. Eventuele overtollige bloem afschudden.
Verhit een grote, zware koekenpan op matig-hoog vuur. Voeg voldoende olie om te dekken van de bodem tot een diepte van 1/4 inch, dan plaatst u de stukken konijn in de hete olie. Vermindering van de warmte tot middellange en kook het konijn stukken gedurende 7 tot 10 minuten of tot gouden.
Zet de stukken konijn en koken op de tweede kant nog eens 6 tot 8 minuten. Verwijder de porties op een met keukenpapier bekleed bord en laten uitlekken voor ten minste 2 minuten voor het opdienen.
- Young gedomesticeerde konijnen, de soort die u zult vinden in de supermarkt of slagerij, kan worden vervangen voor kip in meest gebakken kip recepten. Volwassen tamme konijnen zijn harder en moeten langzaam gekookt, zoals wild gevangen konijnen.
- U kunt smaak toevoegen door het konijn tevoren in een mengsel van olie, wijn en kruiden of in karnemelk marineren. Pat die de stukken drogen voordat het baggeren hen zoals gewoonlijk.
- Een konijn levert zes stukken--twee voorbenen, twee achterpoten en twee helften van het zadel--die twee tot drie mensen zal voeden. Als u bent bezig met meer dan één konijn, bak de stukken in kleine batches en houd ze warm in uw oven tot alle stukjes gaar zijn.