Enkele van de mooiste-proeverij vederwild, zoals duif en kwartel, behoren tot de kleinste. Ze zijn populair bij jagers, en commercieel gekweekte kwartel en gedrongen--onvolwassen duiven, in grootte vergelijkbaar met duiven--kunnen vaak worden gevonden op gastronomische winkels door koks die niet jagen. Winkel koopt vogels zijn altijd jonge en tere, en ze kunnen worden gebrand bij hoge temperaturen. Met wild gevangen vogels, druk zachtjes maar stevig op hun borst been om te testen op hun leeftijd. Het is zacht en flexibel bij jonge vogels, maar hard en bony in volwassen exemplaren. Volwassen vogels zijn het best wanneer gebakken in een saus, bij lagere temperaturen.
Wat die u nodig hebt
- Koekepan
- Zout en peper
Roosteren van de vogels
Droog de kwartels of duiven en-binnenstebuiten met een schoon papieren handdoek. Knip weg alles behalve het vlezige eerste gewricht van elke vleugel, of "drumette."
Verwarm een zware koekepan over een midden-hoog-brander, en voeg 1/2 eetlepel bakolie. Schroei de huid over de borsten en benen van elke kwartels of duif, browning en licht crisping het. Deze stap is optioneel, maar als u deze parameter weglaat, de huid zal niet helder tot nadat de vogels mager vlees gaar is.
Verwarm uw oven tot 450 graden Fahrenheit. Seizoen van de vogels en-binnenstebuiten met zout en peper of andere smaakmakers zoals gewenst, en schik ze op een rek in een ondiepe braadslee.
Gebraden de duiven of de kwartel voor 10 tot 12 minuten, totdat ze medium-rare wanneer u een test in de borst gesneden. Dekking van de vogels losjes met folie en laat ze 4 tot 5 minuten voor het opdienen hen rusten.
Gebakken duif of kwartel
Trim weg de vleugels van de kwartels of duiven, alleen het eerste gewricht van elke vleugel te verlaten indien gewenst. Snijd elke vogel in helften met een Koksmes en trim de ruggengraat van elk halfjaar.
Schroei de kant van de huid van elke vogel in een zware koekenpan, indien gewenst. Dit is optioneel, maar geeft extra smaak.
Schik de duif of kwartel helften in een enkele laag in een ovenschaal. Seizoen ze royaal met zout en peper, en aromatische ingrediënten zoals uien of selderij toevoegen als u wenst. Verwarm uw oven tot 325 graden Fahrenheit.
Dekking van de vogels met uw favoriete saus van room-stijl of een jus gemaakt van kip of vederwild Bouillon.
Bak de vogels voor 1 tot 1 1/4 uur totdat ze mals zijn. Serveer de vogels en saus over een bed van rijst of noedels of met uw favoriete Aardappelschotel.
- Voor het sneller, meer zelfs koken, knippen weg de ruggengraat van de duiven of kwartel met een paar keukenschaar. Buig de borst om de ribben het borstbeen kosteloos te doorbreken, zodat de vogels plat in de pan rusten zullen. Verminder uw roosteren tijd door ongeveer 2 minuten. Deze techniek, genaamd "spatchcocking," kan worden gebruikt met elk soort gevogelte.
- Als u voor tijd ingedrukt bent, gebruikt u een commerciële soep crème-stijl als uw saus voor het bakken van de vogels. Ze zijn meestal zoute, zodat extra zout niet gebruiken wanneer u pre-season de kwartels of duiven.
- De zelfde technieken kunnen worden gebruikt voor winkel koopt gedrongen, maar de kooktijden moeten worden verhoogd met 3 tot 5 minuten.