Hoewel de term hertenvlees vaak gebruikt wordt in de betekenis van herten vlees, het is afgeleid van de Latijnse term venari, wat betekent "om te jagen," en het correct verwijst naar alle grote antlered game dieren, met inbegrip van caribou, antilopen, elanden en herten. Alle hertenvlees bestaat uit mager rood vlees. Omdat er weinig intramusculair vet of marmering in wild vlees, het snel vocht verliest en wordt hard en taai. Hetzelfde recept gebruikt voor het bakken van een been van hertenvlees werken even goed met hertenvlees zadel of rib roast, en het gaat geweldig met aardappelpuree.
Wat die u nodig hebt
- 1/2 kop boter
- 1 tbsp. gehakt knoflook
- 2 tbsp., fijngehakte verse peterselie
- 1 tsp. gedroogde salie
- 1 tsp. gedroogde oregano
- Zout
- Zwarte peper
- 6-tot-8-pound hertenvlees gebraad
- 2 kopjes fijn gehakte uien
- 2 kopjes droge rode wijn
- 3 kopjes kippenbouillon
- 1/2 kopje rode bes gelei
- 1/4 kopje brandy
Verwarm de oven tot 450 graden Fahrenheit.
1/2 kop boter in een steelpan op laag vuur smelten.
1 tbsp. gehakt knoflook, 2 tbsp., fijngehakte verse peterselie, 1 tsp. gedroogde salie en 1 tsp. toevoegen gedroogde oregano aan de pan en kook gedurende vijf tot zes minuten zonder bruinkleuring. Breng op smaak met zout en zwarte peper naar smaak en haal van het vuur.
Plaats een 6-tot-8-pound zonder been hertenvlees gebraden op een rek in een braadslee en giet de botermengsel over het vlees. Bak 20 minuten.
Verminderen van de oventemperatuur tot 325 graden Fahrenheit en voeg de fijngehakte uien 2 kopjes en 2 kopjes droge rode wijn in de pan.
Gebraden, bedruip vaak, tot een vlees thermometer ingevoegd in het dikste deel van het gebraad 130 tot 140 graden Fahrenheit leest. Dit vergt ongeveer 12 minuten per pond vlees (15 minuten per pond als het gebraad niet zonder been).
Verwijder het gebraad aan een schaal en dek het om warm te houden.
Instellen van de braadslee op matig-hoog vuur en voeg 3 kopjes kippenbouillon. Kook de Bouillon, de bodem van de pan, schrapen, totdat de saus is teruggebracht tot 2 kopjes. Stam het via een boete-maaswijdte van de zeef in een pan.
Instellen van de steelpan op hoog vuur en voeg 1/2 kopje rode bes gelei en 1/4 kopje brandy. Skim uit alle vet en kook de saus voor ongeveer drie minuten totdat het iets is ingedikt. Kruid de saus met zout en zwarte peper naar smaak.
