Mediterrane keuken bevat een matrix van verse en fantasievol koppelingen zoals het weelderige huwelijk van mollige, inschrijving kip en zijdeachtig, milde mozzarella bekroond met pittig olijven. Voeg tomaat saus en je hebt een spicier versie van kip parmagiana; Laat de saus en je hebt de perfecte begeleiding van lemony champignon risotto. De truc om vochtig en tongstrelende gebakken kip is een iets hogere temperatuur en kortere kooktijd die is versneld door paneren en bruinen van de kip borsten voor het bakken van hen.
Wat die u nodig hebt
- Ovenschaal
- Nonstick kokende nevel
- Keukenschaar
- Vlees hamer
- Zout
- Peper
- Ei
- Melk
- Kruiden, optioneel
- Garde
- Broodkruimels
- Koekepan
- Olie
- Tang
- Instant-read thermometer
Verwarm uw oven tot 450 graden Fahrenheit. Jas een ovenschaal die groot genoeg is om te houden al uw kipfilets in een enkele laag met een lichte spritz van nonstick kokende nevel.
Trim weg als veel overtollige vet en zilveren huid van de kip borsten als je kunt, met behulp van keukenschaar. Pond de kipfilets zachtjes met een vlees hamer zodat ze ongeveer dezelfde dikte in de gehele. Dit is noodzakelijk om te voorkomen dat de buitenkant verzengende voordat de binnenkant worden gekookt tot een veilige temperatuur. Het seizoen van beide zijden van de verpulverde kipfilets met zout en peper.
Barst een ei in een brede ondiepe kom en voeg voldoende melk ter dekking van het ei tot een diepte van ongeveer 1/4 inch. Voeg zout, peper en de kruiden van uw keuze. Pluimvee kruiden gaat goed met dit gerecht als Italiaanse kruiden en herbes de Provence. Klop het ei, de melk en de kruiden samen totdat ze romig en glad zijn.
Vul een ondiepe schaal met broodkruimels tot een diepte van 1/4 tot 1/2 inch of zo. Als u geen van gekruid paneermeel gebruikmaakt, kruid ze met een beetje van de kruiden of specerijen die u hebt toegevoegd aan de melk. Bloem werken niet evenals broodkruimels voor dit gerecht, maar u kunt het gebruiken als dat alles die bij de hand hebt.
Jas onderin een koekepan royaal met olie. Canola olie of plantaardige olie die beide goed voor dit gerecht werken. Verhit de olie tot het begint te shimmer.
Elke verpulverde kipfilet duik in de doorgewinterde ei en melk mengsel en rol ze vervolgens in de paneermeel totdat zij volledig zijn bedekt. Plaats de gecoate kipfilets in de hete olie. Ze koken voor niet meer dan 2 tot 3 minuten per kant of net lang genoeg voor het broodkruimels vormen een gouden korst.
Plaats de kipfilets in een enkele laag in de geolied ovenschaal. Top elke borst met dun gesneden mozzarella kaas. Elk type van mozzarella zal werken, maar zachte, water boordevol mozzarella in de textuur van een balk, stretchier dan volle melk of deel-skim mozzarella verkocht droog smelten zal.
Strooi er gesneden olijven in de ovenschaal en over de kip kaas-bedekte. Elk type van olijven zal doen, maar een mengsel van Griekse of mediterrane olijven zal geven een sterkere smaak dan een mildere vorm zoals boterachtige Cerignola olijven.
Bak de kip gedurende 20 minuten of totdat de kaas bubbly en draaien gouden bovenop is. Controleren op doneness door het invoegen van een instant-read thermometer in de dikste kipfilet. De kip wordt gedaan wanneer de thermometer 165 F. leest
- Voeg gehakte tomaten en gehakte knoflook aan de ovenschaal wanneer u de olijven voor een meer smaakvolle resultaat toevoegt.
- Overcook kip niet omdat het later smaakloos en droog.