Voor die tijden wanneer u wilt een smaak van zalm, maar niet wilt maken van een maaltijd van het, snijd het in reepjes en bak het voor een snelle starter, vuller sandwich of salade topper. U kunt een filet te maken van de strips, of als u hele zalm koopt en het breken van jezelf, kunt u de overgebleven toeters en bellen. Zalm strips maken een bevredigend "schokkerig," te; u hoeft alleen te stellen van uw oven op de laagste temperatuur en zet hem in een geïmproviseerde dehydrator.
Wat die u nodig hebt
- Marinade saus
- Olie
- Perkamentpapier
- Kosher zout
- Bruine suiker
- Cayenne peper
Eenvoudige gebakken Strips
Snijd de zalmfilet overdwars in 1/2 - 3/4-duim-brede stroken. Marineer de zalm voor vijf tot 10 minuten te nemen van smaak, indien gewenst. U hoeft niet te marineren om hier moe, dus gebruik alles wat die je wilt; vijf tot 10 minuten in een citroen en olie, pakt sojasaus en de suiker of teriyaki saus en miso marinade heel wat smaak in deze kleine reepjes.
Verwarm de oven op 350 graden Fahrenheit. Jas de zalm stroken met dun laagje olie en leg ze op een omrande bakplaat bekleed met perkamentpapier of in een geolied ondiepe schotel. Plaats de zalm in de oven.
Bak de zalm voor vijf tot zes minuten een inwendige temperatuur van 145 F. bakken de strips voor ongeveer acht minuten voor een inwendige temperatuur van 160 F of goed gedaan.
Zalm "Schokkerig"
Snijd de zalm in reepjes van 1/2-inch breed en dep ze droog met keukenpapier.
Meng gelijke delen koosjer zout en rauwe bruine suiker en giet de helft van het in een gelijkmatige laag in een ondiepe schaal. Leg de zalm strips in de schotel en bestrijk ze met de resterende zout genezen.
Genezen de zalm in de koelkast, 's nachts of voor 12 uur. Verwijderen van de zalm van de kuur en zachtjes de strips met koud water spoelen.
Maak een glazuur om de smaak van de zalm en help die het instellen. De suiker in het glazuur bijeenhoudt de zalm als het droogt en voorkomt het uit elkaar valt dat als je het eet. U kunt zo ongeveer elke vloeibare smaakstof--sojasaus en cayenne peper saus werk goed-- maar je moet spaarzaam gebruik van zoute sauzen omdat zij concentreren zich tijdens het drogen en de zalm al zout van de kuur is. Bijvoorbeeld, als je wilt om een glazuur cayenne-peper, Meng twee delen bruine suiker op één deel water in een pan met zware bodem en net genoeg saus cayenne peper naar smaak toevoegen. Sudderen het glazuur op de middellange warmte tot het vermindert door ongeveer een kwart. U kunt ook een suiker gebaseerde saus, zoals teriyaki of barbecue, Verwarm op een laag vuur om te gebruiken als een glazuur.
Borstel het glazuur aan beide zijden van de zalm strips. Spray een draadrek met koken spray en plaats deze op een omrande bakplaat. Plaats de zalm stroken op de draadrek.
Verwarm de oven tot de 'Warm' instelling en prop de deur open een paar inch met een handdoek gevouwen keuken. Plaats de zalm in de oven.
Droog de zalm in de oven gedurende ongeveer vijf tot zes uur bedruip met de glaze aan beide zijden van elk uur behalve de laatste. U wilt dat de zalm klaar droog, niet nat van het glazuur.
Verwijder de zalm strips en laat hen bereiken op kamertemperatuur. Sla de zalm "schokkerig" in een luchtdichte tas of overdekte container voor maximaal een week in de ijskast.
- Houten spiesen invoegen in de zalm strips voor het bakken als je wilt om hen te dienen als een starter.