In de jonge, groene stadium, zijn black-eyed peas verwijderd uit hun mollige peulen, gekookt en diende als een stevige groene plantaardige bijgerecht. Droge black-eyed peas is een crème-gekleurde bonen lijkende peulvruchten met kenmerkende donker gekleurde aftekeningen. Ook bekend als zwartogenboon, zijn ze gedrenkt, vervolgens gekookt voor ongeveer twee uur en als hoofdgerecht, in soepen of als een vulling koude salade geserveerd. Of u nu een overvloed aan verse groene zwartogenboon vanuit de tuin of restjes van een diner met droge black-eyed peas gekookt, bewaren in de vriezer voor een snelle start van een voedzame maaltijd in de toekomst.
Wat die u nodig hebt
- Vergiet
- Kookpot met deksel
- Ijsblokjes
- Lepel
- Kunststof vriezer containers
- Kunststof diepvrieszakjes
Groene Black-Eyed Peas
Pop de peulen black-eyed pea open met je vingers en schep de kleine groene erwten uit in een vergiet.
Spoel de geschilde erwten onder stromend water koel. Halen uit elke puin en pod stukken die mogelijk zijn gedaald in de erwten.
Vul een grote kookpot tweederde vol met water. Breng het aan een rollende kook op hoog vuur.
De black-eyed peas dumpen in het kokende water en kook ze twee volle minuten.
Giet het gekookte erwten terug in het vergiet om de afvoer uit het warme water.
Plaats de gedraineerde black-eyed peas onmiddellijk in een grote kom, gevuld met water en ijsblokjes. Swirl de erwten rond voor een minuut of twee totdat ze volledig zijn afgekoeld, dan ze in de vergiet giet om het uitlekken.
Lepel de afgekoelde erwten in pint-sized plastic bakjes, bedek strak met een deksel en plaats de container in de vriezer. Als u liever ingevroren in plastic zakken, gebruik het type specifiek ontworpen voor gebruik in diepvriezers en pers zoals veel lucht uit de gevulde zak mogelijk vóór de afdichting.
Gedroogde Black-Eyed Peas
Plaats 1 of meer kopjes droge black-eyed peas in een grote kookpot. Bestrijk ze met 5 kopjes water per kopje erwten en zet een deksel op de pot.
De pot op een brander wendde zich tot de hoogste instelling instellen Wanneer het water aan de kook komt, laat de erwten aan twee volle minuten doorkoken.
Verwijder de pot van de kachel en opstijgen het deksel. Laat de erwten gedurende ten minste twee uur ongestoord zitten, dan giet ze in een vergiet spanning weg het water.
Dump de gedraineerde black-eyed peas terug in het water. Dezelfde hoeveelheid water giet in de erwten die u gebruikte toen u oorspronkelijk hen gedrenkt. Als u met 1 kop gedroogde erwten begonnen, bijvoorbeeld toevoegen 5 kopjes water, hoewel de erwten in volume via het inweken proces hebben uitgebreid.
De pot met een deksel cover en breng het aan de kook op hoog vuur. Zet de warmte tot middellange of lager indien nodig, om te houden van de vloeistof in een licht bruisend simmer. Kook de erwten gedurende twee uur of totdat ze gaar zijn en de meeste van de vloeistof is geabsorbeerd.
Giet het gekookte erwten in een vergiet en lopen koud water over hen gedurende drie tot vier minuten om te beginnen het koelproces. Laat de vergiet zitten voor vijf tot 10 minuten, schudden het meerdere malen, zodat overtollig water volledig drain.
De black-eyed peas blijken in één of meer grote bakken pannen, de erwten uitspreiden in een laag niet dieper dan 3 duim om sneller koelen. Dekken de pannen met plasticfolie en plaats in de koelkast voor minstens twee uur, of totdat de erwten zijn helemaal afgekoeld.
Pakket van de gekoelde black-eyed peas in pint of quart-middelgrote containers, welke is het geschiktst voor uw stijl van koken. Dekking van de containers met deksels die strak afdichting. Gebruik plastic zakken, specifiek ontworpen voor gebruik van de vriezer als u wilt afvlakken van de gevulde zakken om te besparen van ruimte in de vriezer.
- Als u zout toevoegt drogen black-eyed peas, wachten tot de laatste 15 tot 20 minuten van het koken om te voorkomen dat de erwten taai.
- Als u wilt blokkeren overgebleven black-eyed peas die nog warm van een maaltijd, vul de vriezer containers geen fuller dan 3 duim diep, zodat ze snel cool om te voorkomen dat voedsel overgedragen bacteriën groeien.