Aardappelen neiging om geworden vastgereden wanneer u hen, die ertoe leiden dat kan bevroren van zoete aardappel frietjes drassig en slap wanneer u kook ze blokkeert. Echter, extra ingrediënten en bepaalde vooraf kooktechnieken bijdragen aan het behoud van de zoete spuds textuur, of je oven-bak of pan-fry hen.
Wat die u nodig hebt
- Zoete aardappelen
- Soeppan
- Zout
- Baking soda
- Maïzena
- Grote kom
- Garde
- Slotted lepel
- Draad koeling rack
- Kunststof diepvrieszakjes
Voorbereiding van de aardappelen
Kies bedrijf-uitgewerkt Spuds
Sommige variëteiten van zoete aardappelen leveren betere frietjes dan andere rassen. Het kiezen van een soort aardappel goed geschikt om te frituren gemakkelijker om krokante-op-de-exterieur, offerte-op-de-inside zoete aardappel frietjes. Beauregard zoete aardappelen zijn de meeste grote schaal geteeld commerciële verscheidenheid, en ze betrouwbaar mals en levendige frietjes opleveren. Creamsicle zoete aardappelen--hebben crème-gekleurde huiden--zijn firma-uitgewerkt en bak goed.
Bereiden hen voor frituren succes
Schrob de zoete aardappelen om te verwijderen vuil en wortel puin. U hoeft niet te schillen van de aardappelen desgewenst huid-op frietjes. Snijd de spuds length-wise voor het genereren van dikke stokken die ongeveer 3/4 inch breed. Afhankelijk van de lengte van uw aardappelen, kan u wilt knippen van de 3/4-inch breed stokken in de helft.
Reserve kruiderijen
Een krachtige mix van kruiden en specerijen kunt frietjes sublieme maken. Maar de meeste kruiden niet doorstaan verlengd diepvries opslag goed. Het ijskoude milieu kunt wijzigen en de smaken van zout, uienpoeder, knoflookpoeder, paprika en kruiden, waardoor hun intensiteit of waardoor ze bitter. Sla de kruiderijen totdat u ontdooien en koken van de frieten.
Koken en jas de frieten ter verbetering van textuur
Voor te bereiden op Blanch
Zoete aardappels te blancheren voor bevriezing hen gedeeltelijk kookt het vlees, waardoor u knapperige frietjes met romige interieurs bereiken wanneer u ontdooien en kook ze.
- Vul een soeppan met 4 kopjes water voor elke 1 1/2 pond van zoete aardappelen u voorbereidt. Moet u wellicht te werken in partijen, afhankelijk van de hoeveelheid aardappelen die je hebt.
- Voeg 2 eetlepels zout en 1/2 theelepel baking soda aan het water. Breng het aan de kook.
Het bicarbonaat maakt de aardappelen voel je iets kleverig, die helpt u hen jas met zetmeel nadat u blancheer ze.
Maken van een gier
Bereiden een maïszetmeel drijfmest terwijl het water aan de kook komt. Een gier maïzena is vergelijkbaar met een slagman, maar het is ongeveer zo dun als melk. De drijfmest toepast met de zoete aardappel stokken, nadat u blancheer ze zal geven een dunne coating die chips veel meer effectief dan het aardappel-vlees zou op zijn eigen.
- Schep 1/4 kop van maïszetmeel--per 1 1/2 pond aardappelen die u--in een grote kom voorbereidt.
- Zwaai water in de maïzena tot het mengsel op melk lijkt.
Gereserveerd de drijfmest terwijl u Blancheer de spuds.
Blancheer, vacht en droog
Bekijk de aardappelen de gehele ze in het water zijn: als ze te lang blanch zullen ze te zacht voor bevriezing.
- Blancheer de stokken van de zoete aardappel in kokend water gedurende 3 minuten.
- Verwijder ze uit het water met een slotted lepel, over te dragen naar de kom van maïzena drijfmest.
- Vouw de aardappel stukjes en drijfmest samen met de lepel totdat ze gelijkmatig zijn bekleed.
- Verspreid de frieten op een draad koeling rack te drogen totdat de coating meestal droog en pastavormige is.
Omgaan met de frietjes zachtjes om te voorkomen dat de maïzena afvegen.
Bevriezing van de voorwaarden en duur
Winkel zoete aardappel frietjes op of onder 0 graden Fahrenheit. Laat ruimte rond de zakken wanneer u ze in de vriezer zodat de koude lucht kan circuleren om hen heen, de frieten snel bevriezen. Stapel de zakken dicht bij elkaar zodra de frieten zijn bevroren solide. Gebruik bevroren friet binnen 12 maanden voor de beste resultaten.