De zoete rijkdom van pompoenen maakt ze een geliefd ingrediënt en kant plantaardige in keukens van over de hele wereld, maar dat betekent niet dat zij problemen kunnen niet presenteren aan de onoplettende kok. Vele variëteiten zijn moeilijk te schillen, en hun hoog water inhoud betekent dat gekookt of puree squash is vaak waterig en onaantrekkelijk. Als je merkt dat je met een kom van waterige squash op maaltijd, zijn er verschillende manieren te dikken het.
Wat die u nodig hebt
- Ondiepe braadpan of hittebestendige ovenschaal
- Pan
- Aardappelpuree
- Aardappelzetmeel, maïzena of quick-mengen bloem
Verspreid de squash in een ondiepe braadpan of hittebestendige schotel, stip de top met boter, en bak het gedurende 45 minuten tot een uur. Het overtollige vocht zal verdampen en de top zal de caramelize lichtjes, verbetering van zowel de smaak als de textuur.
Plaats de squash in een ruime pan en kook het op de kookplaat bij matige hitte, regelmatig roeren om te voorkomen dat het vasthouden en branden. Dit verdampt ook het overtollig vocht, waardoor de squash droger en meer geconcentreerd.
Roer in 2 eetlepels aardappelpuree voor elke kop waterige squash, en houd het warm gedurende vijf minuten voor het opdienen. De aardappelpuree zal verdwijnen in de squash en helpen absorberen overtollig vocht. Dit werkt het beste wanneer de aardappelen zijn eerste puree en ik heb geen melk of boter toegevoegd.
Zwaai een kleine hoeveelheid aardappelzetmeel, maïzena of meel instant-mengen in koud water om te maken een drijfmest. Verwarm de squash in een kleine steelpan en roer het mengsel van zetmeel. Blijven roeren tot de squash is verdikt en er geen zetmeelrijke smaak is.
- Het overtollige vocht uit uw squash koken geeft de beste resultaten. Toevoegen zetmeel is een noodsituatie vast te stellen, omdat het verandert de textuur van het squash.
- Voor het beste resultaat bak je pompoenen in plaats van hen koken. Dit verwijdert vocht uit de squash, terwijl kokend vocht voegt.
- Sommige pompoenen zijn natuurlijk droger dan anderen. Bijvoorbeeld pompoen-vormige buttercup squash bakt licht en pluizig en is veel beter voor het Maischen dan de meer populaire butternut squash.
