Een klassieke schotel van Creoolse keuken, gumbo combineert vlees en zeevruchten met groenten in een dikke, rijke, kruidige saus. Gumbo kan worden verdikt met roux, een mix van gekookte meel en olie. Als alternatief kan het verdikt worden met okra of bestand poeder, die beide gumbo een verschillende textuur en smaak geven.
Met behulp van Okra
Okra is een kleine, geribbelde groente gebruikt in het zuiden te maken augurken, beignets en stoofschotels. Toen gesneden, de groente ademt een stof die sauzen helpt en levensmiddelen dikker. Okra kan worden gehakt en toegevoegd aan gumbo te dikken de stoofpot. Het werd traditioneel gebruikt in gumbos in de zomer in Louisiana, toen zij in seizoen was. Tijdens de koudere maanden, werden andere verdikkingsmiddelen gebruikt.
Het kiezen van Okra
Gebruik verse in plaats van bevroren okra in gumbo voor optimale verdikking, smaak en textuur. Zoeken:
- Een diepe, donkere groene kleur
- Droge en stevige buitenkant
- Tussen de 2 tot en met 4 duim in grootte
Verwende okra toont een saai uiterlijk en wellicht bruin of papperig vlekken. Okra langer dan 4 inches zijn waarschijnlijk begroeid, en zullen moeilijke en vezelig wanneer gekookt.
Okra in Gumbo
Gebruik verse okra in een gumbo:
Spoel de peulen, alle puin en vuil te verwijderen.
Afgesneden van de stengel en tip, dan snijd de okra in 1/2-inch-dik rondes.
De gehakte okra aan de gumbo aan het begin van het stewing proces, met het vlees en de lange-stoven groenten, zoals de UI en de selderij toevoegen.
TipOkra toevoegen aan het begin geeft het een kans om te koken neer volledig.
Met behulp van bestand poeder
Bestand poeder kan ook worden gebruikt om te verdikken gumbo in plaats van een bloem roux of okra. Bestand poeder is gemaakt van gedroogde sassafras bladeren, een boom gevonden in Louisiana. In sommige gevallen, okra en bestand poeder samen worden gebruikt, hoewel dit is ongewoon. De gedroogde bladeren zijn grond tot een fijn poeder te gebruiken als een natuurlijk verdikkingsmiddel.
Naast de verdikking van de stoofpot, geeft bestand poeder gumbo een kenmerkende zoete-kruiden aroma vergelijkbaar met root bier. Traditioneel, werd het poeder gebruikt in plaats van of naast de roux en okra te dikken gumbo.
Toevoegen bestand poeder
In tegenstelling tot okra en roux is bestand poeder toegevoegd aan het einde van het kookproces. Dit betekent dat gumbos verdikt met okra of roux verder ingedikt worden kunnen, indien nodig, met bestand poeder. Dat slechts een zeer kleine hoeveelheid nodig is, rond een snuifje poeder per gallon van gumbo.
Toevoegen bestand poeder:
Uitschakelen van de kachel en verwijder de gumbo van de brander.
Strooi het poeder op het oppervlak van de gumbo.
Gebruik niet meer dan 1/8 tot 1/4 van een theelepel poeder per iedere 2 liter gumbo. Teveel een vreemd aromatische smaak gumbo zal geven.
Roer het bestand poeder in, grondig mengen. De aanhoudende hitte kookt het poeder, onmiddellijk de verdikking van de stoofpot.
