Hoe te dikken ijs

Niet alle ijsjes worden eveneens gemaakt. Als u van fruit, zure ingrediënten of alternatieve melk gebruikmaakt, is het wellicht moeilijk om te bereiken dat rijke, dikke textuur dat maakt ijs zo toegeeflijk. Gelukkig, hebt u meerdere opties voor verdikking van de ijs-base, variërend van provisiekamer nietjes zoals eieren en meel tot alternatieven zoals gelatine.

Met behulp van eieren voor dikker ijs

Eieren toevoegen rijkdom, een gladde textuur en natuurlijke verdikking macht. Om te vermijden eindigen met een primeur van roerei, moet u temper de eieren vóór het koken ze met de rest van de ingrediënten.

Stap 1

Verwarm de melk en/of room en de helft van de suiker in een pan.

Stap 2

Eidooiers combineren met de andere helft van de suiker in een aparte kom. Klop het mengsel totdat het wordt ingedikt en bleke geel.

Stap 3

Langzaam streamen een kleine hoeveelheid van het hete mengsel in de dooiers, de eieren constant voor een glad resultaat te zwaaien. Dit verwarmt de eieren genoeg om door te gaan koken met de rest van de hete ingrediënten.

Stap 4

Voortdurend roer het mengsel om te voorkomen dat het branden op de bodem van de pan. Om te bepalen wanneer het mengsel dik genoeg, dompel een lepel erin, houd het omhoog en swipe uw vinger langs de achterkant. Als het pad van dat uw vinger laat het vorm houdt, dan hebt u het lang genoeg gekookt.

• Het Ei Safety Center raadt aan koken een ijsje basis waarin eieren tot een minimumtemperatuur van 160 graden Fahrenheit om er zeker van te zijn dat alle potentiële bacteriën heeft gedood.

Zetmeel bindmiddelen

Veel zoals het maken van soepen en sauzen, zetmeel , zoals toevoegen bloem en maizena extra lichaam en verdikking macht aan uw ijs recept. Om te voorkomen dat uw ijs een zetmeelrijke smaak, is het noodzakelijk om te koken het mengsel voor een paar minuten om te helpen verdikken van de vloeistof en koken uit de smaak van het verdikkingsmiddel. Enkele van de zetmeel te overwegen zijn:

• bloem voor alle doeleinden, die kunnen worden toegevoegd in een verhouding van 1 eetlepel voor elke kwart van vloeistof. Brokken te minimaliseren door het mengen van de suiker in uw recept met de bloem, en vervolgens roer het mengsel in een steelpan van opwarming van de aarde ijs basis. Kook het mengsel, het vaak, roeren totdat de vloeistof verdikking begint. Blijven koken gedurende drie minuten om ervoor te zorgen dat de smaak van de bloem koks uit.
• maïszetmeel, een glutenvrije optie die met name goed samen met zure ingrediënten zoals citroensap werkt. Maïzena is een zuiverder zetmeel, daarom ook krachtiger. U hoeft slechts 1/2 eetlepel voor elke kwart te dikken het ijs. Zoals bloem is het best om de maïzena mengen met uw zoetstof. Voeg beide ingrediënten tot een koude vloeistof voor opwarming, zachtjes roeren als je het basis ijs breng aan de kook. Blijven het één minuut koken en het opstijgen van de hitte. Overcooking maïzena maakt het verliezen van zijn macht verdikking.
• arrowroot, die afkomstig is van een West-Indische plant de wortelstok. Het hoeft niet een smaak die worden gekookt moet uit, en het dikker bij een lagere temperatuur dan bloem of maïzena. Dit maakt het geschikt voor het gebruik in ijs waarin eieren, die bij de hogere temperaturen nodig voor verdikking ijs met maïzena of meel stremmen zou. Mengsel 1 theelepel van arrowroot voor elke kwart van vloeistof in de suiker u uw recept moet.

Alternatieve bindmiddelen

Er is meer aan de verdikking ijs dan alleen zetmeel. Alternatieve verdikkingsmiddelen worden steeds vaker gebruikt om sorbet en sorbet, maar ze kunnen ook geven rijke lichaam aan ijs, vooral de ijsjes die zijn gemaakt met zuivel alternatieven.

Zonder gelatine

Meer dan 1 theelepel voor elke kwartniet gebruikt, of je kan eindigen met een gezwollen, jiggly ijs. Vermijd ook het recht van de gelatine in de basis ijs toe te voegen. Toe te voegen aan een kleine hoeveelheid koude melk of room en laat het gedurende vijf tot 10 minuten voordat het in de basis ijs te zwaaien en het verwarmen van het mengsel totdat de gelatine lost verzachten.

Agar-agar

Dit veganistische gelatine alternatief komt uit zeewier. Gebruik ongeveer 1 theelepel per kwart, maar vermijd het gebruik van agar in mengsels waarin chocolade, die zijn macht verdikking kan belemmeren. Agar moet worden simmered langer dan gelatine te ontbinden. Om het proces te bespoedigen, geniet u de agar in room of melk voor een of twee uur voordat u beginnen met het maken van het ijs basis.

Pectine

Afgeleid van appelen en citrusvruchten en meestal gebruikt voor het inblikken van jam. Om het meeste uit pectine van macht, moet het zuur en suiker--waardoor het beste voor gebruik in ijsjes met veel van beide. Klop 1 koffielepeltje pectine voor elke kwart van consumptie-ijs met een kleine hoeveelheid SAP in een pan. Breng het mengsel aan de kook, haal het van het vuur en klop het naar de rest van uw ingrediënten, roeren gedurende twee minuten of meer grondig het oplossen van de pectine.