Geroosterd varken is een traditionele Filipijns voedsel bekend als "lechon", of "lechon baboy," doorgaans voorbereid voor feestdagen en andere feesten. Een hele varken of speenvarken variërend van 100 tot 200 pond is langzaam geroosterd op een spit totdat de huid fel rood is en knapperig. Terwijl het proces enkele uren tot een hele dag duren kan, biedt een geheel geroosterd varken tal van vlees om te dienen een grote bijeenkomst. Terwijl het duurt slechts een persoon om te controleren het koken, moet u enkele extra handen te krijgen van het varken aan het spit en til het spit boven het vuur.
Wat die u nodig hebt
- Schop
- Cinder blocks
- Brandhout
- 1-inch diameter paal
- Zout
- Peper
- Uien
- Citroengras
- Knoflook
- Non-gegalvaniseerd metalen draad
- Grote naald
- Sojasaus
- -En bakkwastje
- Handschoenen
- Baksteen of blok
- Vlees thermometer
- Krant
- Vleesmes
Voorbereiding van het roosteren Pit
Graven uit de grond bloot blote bodem of fire stenen op de grond als basis voor uw vuur. Verwijderen bodem zoals die nodig zijn om de begane grond.
Stapel cinder blocks te bouwen een driezijdige muur rond het gebied van brand, het maken van de muur die groot genoeg is om te houden het varken uit de vlammen.
Draai de bovenste cinder blocks aan de linker- en rechterkant van de put zodat de gaten in, naar het midden van de kuil worden geconfronteerd. Cinder blocks zijn meestal gestapeld met de gaten naar boven, maar deze twee moeten naar binnen zodat u kunt het invoegen van het spit in hen.
Start een brand in de braadslede put met doorgewinterde hout zoals eiken, plus hout zoals pecan, mesquite of apple hout voor de smaak. Toestaan dat de vlammen neer te sterven aan hete sintels voordat u toevoegt van het varken. Verspreid de hete sintels gelijkmatig over de bodem van de put.
Voorbereiding van het varken
Duw het hele varken op een paal van de 1-inch ingevoegd door haar mond en uit de back-end. Filippino's gebruiken vaak bamboe palen voor lechon, maar u kunt een stalen paal.
Wrijf de peper en zout royaal helemaal over de binnenkant van het varken. Spullen de lichaamsholte met andere smaakmakers zoals gewenst. Cebu-stijl lechon, bijvoorbeeld, bevat hele uien, bundels van citroengras en knoflook teentjes. Andere optionele vulling ingrediënten omvatten gehalveerde bananen en taro.
Naai de holte afgesloten met niet-gegalvaniseerd metalen draad en een grote naald zoals een naald bekleding. Stropdas zijn voeten samen rond de paal met draad.
Jas de huid met sojasaus om te helpen met het bereiken van de heldere rode huid typische van Filipino-stijl gebraden varkensvlees.
Roosteren van het varken
Plaats het varken op het vuur, beveiligen van de uiteinden van de paal in de zijkanten van de braadslede pit. U kunt de Polen in de gaten van cinder blocks invoegen als u uw eigen put gebouwd. Andere constructies wellicht wapens waarop om uit te rusten van de paal of de vergrendeling in een roterende apparaat.
Het varken gebraden boven de hete kolen voor 4 tot 12 uur, afhankelijk van de grootte van het varken en vuur. Als u de sintels laag houden, kunt u langzaam gebraden het voor 12 uur of meer; een heter brand of kleine varken kookt in zo weinig als 4 uur.
Draai de paal over eens elke 30 minuten naar bruin van de huid en het varken gelijkmatig koken. Als je een put sintel block bouwen, hebt u tot wig een baksteen of te blokkeren in het gat naast de paal om te houden van de pool van spinnen terug rond. De Polen natuurlijk draaien zodat de achterkant naar beneden gezichten, maar het koken met de rug neer voor lang zal de rug huid verbranden tijdens het onder koken-de rest van het varken.
Bedruipen de huid met meer sojasaus periodiek tijdens het roosteren van het varken. Als algemene regel, toepassing meer sojasaus elke keer dat u de Polen.
Plaats een thermometer van het vlees in verschillende punten op het varken wanneer de huid is gelijkmatig bruin en het varken alsof haar afgewerkte keuken lijkt. De interne temperatuur van alle delen van het varken moet ten minste 145 graden Fahrenheit. Een andere goede manier om te controleren dat er dicht bij het varken is gebeurd wil sleepboot op de ribben; het vlees moet trekken uit de buurt van de botten gemakkelijk wanneer u klaar bent.
Verwijder het varken, en de paal intact, en plaats het op een tafel bekleed met krant. U kunt het varken in de secties gesneden of aanmoedigen van gasten te snijden of de gewenste stukken vlees weg te trekken.
Tips & waarschuwingen
- Een hele varken gebraden vereist geavanceerde voorbereiding. Verzamel alle materialen en monteren van de put op voorhand. Hebben de ingrediënten gemakkelijk beschikbaar wanneer het tijd is om spullen van het varken. Hak veel brandhout dus kun je het vuur gaan de hele tijd.
- In sommige gebieden wellicht te huur een put gemaakt van een grote stalen vat de brand en varken bevat.
- Controleer de lokale wetgeving met betrekking tot de open haarden om te zien of het legaal is om te roosteren een hele varken in uw tuin.
- Haak omhoog een tuinslang en hebben het klaar om snel indien nodig. De slang kunnen het blussen van branden gestart door popping sintels en is een snelle manier om de sintels blussen wanneer het varken wordt gedaan.