Littlenecks, een kleine verscheidenheid of hard quahogs, kokkels, groeien veel langs de noordoostelijke kust van de VS uit Maine naar Florida het enigszins zoet en teder kokkels hebben een scharnier breedte van ongeveer 2 duim en meestal rauw of gestoomde worden geserveerd. Kokkels nemen slechts minuten te koken, wat ze ideaal maakt voor een lichte maaltijd als u niet wilt besteden veel tijd in de keuken. Seizoen de kokkels met olie of boter voor smaak en koppel ze met uw favoriete bijgerecht.
Wat die u nodig hebt
- Zout
- Maïsmeel
- Harde borstel
- Boter
- Knoflook
- Houten lepel
- Witte wijn
- Clam mes
- Crushed ijs
- Schotel
- Citroensap
- Cocktailsaus
- Hete saus
Gestoomde
Geniet de kokkels in een mengsel van 1 kopje zout 3 kwart gallons water als ze niet waren op de markt schoongemaakt. Voeg 1 kopje flappen aan het water om de kokkels voor het zuiveren van het zand uit hun schelpen. Laat ze voor 4 tot 5 uur, of 's nachts.
Borstel de schelpen met een harde borstel en spoel ze af onder koud stromend water te verwijderen van alle resterende zand.
Een middelgrote of grote steelpan, afhankelijk van het aantal kokkels, warm op matig vuur. 1 tbsp. boter in de pan smelten en licht bruin 1 tsp. van gehakte knoflook.
Plaats de littleneck kokkels in de pan en roer ze voorzichtig met een houten lepel jas hen met de botersaus. Verspreid de kokkels in een enkele, uniforme laag te vermijden verdringing. De kokkels nodig ruimte open te stellen zoals ze stoom.
Giet 1/4 kopje water of witte wijn in de hete pan voor elke dozijn in de pot. De pot met een deksel voor 3 tot 4 minuten om stoom te dekken. De schelpen open als de kokkels koken.
Gooi de gestoomde schelpdieren, schelpen intact, met spaghetti of linguini noedels voor een Italiaanse zeevruchten diner, of uw favoriete kaas en gehakt knoflook strooi over de kokkels en braden hen, nog steeds in de shells, 5 minuten of tot de kaas voor een eenvoudig voorgerecht smelt. Of gewoon smelt boter in een kleine schotel Dip de gestoomde schelpdieren.
RAW
Schoon de tweekleppigen gebruikend de zelfde methode alsof u hen waren stomen.
Plaats de kokkels in de vriezer voor een uur voordat u wilt openen. Bevriezing hen stimuleert de schelpen te openen, volgens de website recept Tips.
Houd de shell boven een kom en voeg een mes clam rechtstreeks tussen de bovenste en onderste shell. Schuif het mes rond de opening van de shell te verbreken van de spier die de schelpen geklemd houdt. Draai het mes in beide richtingen te dwingen de shell open. Schep de clam uit de schelp met behulp van het mes los van het vlees.
Crushed ijs en kokkels plaatsen op een schotel te serveren gekoeld raw tweekleppigen op de half-shell. Squeeze vers citroensap over de kokkels voor een verfrissende smaak, of een klodder cocktailsaus toevoegen aan elke schelp. Voor een pittige kick, door een paar druppels van uw favoriete hete saus aan elke schelp toevoegen voordat je de kokkels eet.
- Plan op het bedienen van 1 pond van kokkels per persoon voor het hoofdgerecht van de maaltijd.
