Omdat de taaie buitenhuid sterk van de verzachtende effecten van warmte profiteert, asperges meestal gaat om tabel gekookt. Maar in tegenstelling tot aardappelen of artisjokken, kunt u nog steeds gemakkelijk verteren rauwe asperges. Toetsen aan het dienen van deze variatie omvatten kiezen verse en inschrijving van de stengels en het wegwerken van die harde buitenlaag.
Alle soorten asperges kunnen rauw worden gegeten, dus laat uw algemene menu of beschikbaarheid dicteren de kleur of kleuren die u kiest--u mei zitten kundig voor wit of paars, evenals groene vinden. De dikte van de stengels heeft geen invloed op hoe teder is; dat hangt uitsluitend van de groente rijpheid wanneer geoogst. Controleer dat het einde van de bloem is gesloten. Controleer langs de lengte van de stengel voor uniforme kleur, zonder verdwijnt of strepen. Verdorde of overdreven slappe stengels kunnen aangeven dat de asperges zijn hoogtepunt van versheid verstreken, mogelijk een stengel eind dat gedroogde uit verschijnt.
Spoel de asperges in koud water grondig. Het overtollige water afschudden of vlek de speren droog met keukenpapier of een schone, pluisvrije keuken handdoek. Snijd af ¼ inch of zo van het einde van de stam. Het einde van de bloem gaar is en knapperig ongeacht hoe dik de stengel, zo afgekapt die ook. Schil de overgebleven stengel in de lengte om de moeilijke en vezelig huid te verwijderen. Dunne stengels in hapklare stukjes knippen of laat ze lang zoals u verkiest. Segment dikkere stengels in de lengte met een scherp Groentemes, een plantaardige dunschiller of mandoline, de dikte zo homogeen mogelijk te houden.
Alle kruiden die perfect past bij gekookte asperges werkt ook goed met raw. De klassieke begeleidingen zijn citroensap en peper. Geschoren Parmezaanse voegt een diepe, hartige merk op dat de bosgeuren in asperges brengt. Toss rauwe asperges met een dressing van olijfolie, citroensap, knoflookzout, chilipoeder, komijn en tijm voor een Southwestern behandelen. Rauwe asperges aan koude pasta salades voor een onverwacht vleugje crunch of serveren dun of slivered spears toevoegen als bijgerecht met koude kip of vis.
Een lid van de familie van de lelie, asperges ook houdt vers door op te slaan als u zou een bloem met een gesneden stam. Snijd de uiteinden van de stengels en plaats de speren van asperges in een glas hoog genoeg ter ondersteuning van de stengels. Vul de onderkant inch of twee van het glas met water. Plaats een plastic zak losjes over de bovenkant van de stengels en houd ze in de koelkast. Dit houdt uw asperges practisch krokant en vers voor maximaal drie dagen.
