Misschien is het omdat het ontbreekt de zing en de flitser van een marinade, maar zoutwater meer effectief is in het tenderizing van varkensvlees dan het gegeven krediet voor. Niet alleen zout water, hoewel, maar pekel, een 5 procent concentratie zout in water dat de tenderizes proteïne door ontbinding van de structuur.
Brines en sappigheid
De verandering in de structuur van de eiwitten, die tenderizes eiwit veroorzaakt ook het water-- wat resulteert in een 10 tot 15 procent gewicht verhogen --waardoor een sappiger gesneden vlees absorberen. Koteletten reageren goed op het pekelen vanwege hun oppervlakte en relatieve dunheid; het duurt zo weinig als 30 minuten voor koteletten profiteren onderdompelen in een fundamentele pekel.
Kruiden en specerijen
Kruiden en specerijen zijn optioneel als u alleen wilt moe van het varkensvlees. Pekel is niet zo effectief als een marinade van de zuur-olie op het meegeven van de smaken en aroma's van kruiden en specerijen, maar het varkensvlees vindt zeker op een milde essentie van kruiden en specerijen tijdens het pekelen. Classic spice combinaties die werken met koteletten omvatten:
- tijm en rozemarijn
- kervel, bieslook, Dragon en peterselie
- UI, knoflook en chili vlokken
- of salie, knoflook, tijm en oregano.
Hoe pekel Pork Chops
Wat die u nodig hebt
- 4 kopjes water
- 4 eetlepels van koosjer zout
- 4 eetlepels verse kruiden en specerijen of 2 eetlepels gedroogde (optioneel)
- Food grade opslagcontainer of zware plastic zak
Stap 1: sudderen
Combineer het water, zout, kruiden en specerijen in een pan en breng ze naar een sudderen op het fornuis. Roer de pekel totdat het zout oplost.
Stap 2: Chill
Neem de pekel uit de kachel. Laat de pekel bereiken kamertemperatuur en plaats het in de koelkast. Chill de pekel totdat het is koud, ongeveer 30 tot 45 minuten per kwart.
Stap 3: geniet
Plaats de pork chops in de container of tas. Roer de pekel en giet het over de koteletten. Verzegelen van de container en zet het opzij in de koelkast gedurende 30 minuten tot 1 uur.
TipPekel is een effectieve kokende vloeistof voor groene groenten. Gebruik de zelfde verhouding van zout water (1 eetlepel van koosjer zout per kop water) en het voorbereiden van de pekel gebruikend de zelfde methode u voor koteletten.