Snoep maken houdt veel wetenschap als koken, maar u alleen hoeft te weten de stadia op welke snoep geleidelijk verhardt. Candy verhardt bij temperaturen variërend van 215 tot 310 graden Fahrenheit, en van elke etappe naam weerspiegelt van het suikergoed reactie toen daalde in koud water, terwijl het nog heet. Werken met hittebestendige gebruiksvoorwerpen als verharding van snoep en nooit laat het aanraken van uw huid.
Eenvoudige siroop
Hard candy begint met eenvoudige siroop, of gelijke delen suiker en water. Bijvoorbeeld, om 1/4 kop van snoep, zou u moeten 2 eetlepels suiker, 2 eetlepels water en 1 eetlepel van kersen extract; Hoewel u met 1/2 kopje ingrediënten start, kookt het water uit tijdens het verharden, waardoor je 1/4 kop van geharde snoep. Om te beginnen met het proces van verharding, gelijke delen suiker en water toevoegen aan een zware bodem pan en voeg een snoepje thermometer. Breng het water en suiker aan de kook; klop tot het water begint te koken. Wanneer u suikerkristallen vasthouden aan de kanten van de pan ziet, dompel een gebakje penseel in water en licht borstel de de kristallen uit.
Wol en Soft-balstadium
Candy bereikt de eerste primaire fase van snoep maken--het zachte balstadium--wanneer de stroop 235 graden Fahrenheit verkrijgt. Echter passeert de stroop een secundaire fase, de fase van de draad, op weg naar het zachte balstadium. De draad fase varieert van 215 tot 234 F, en snoep gekookt op dit punt wordt meestal gebruikt voor bepaalde typen glazuren, gelei en een paar fijne suiker snoepjes. Zoals de naam al impliceert, kan u gekoelde draad-fase snoep tot fijne draden trekken met je vingers.
De draad fase heeft ook de sub stadia, de parel fase, die tussen 220 en 222 F plaatsvindt, en de klap fase, die tussen de 230 en 234 F. suiker plaatsvindt gekookt aan de soft-ball fase wordt gebruikt voor fudge, fondant en Italiaanse botterroom. Om te koken suiker tot het zachte balstadium, laat de stroop kook totdat het bereikt tussen 235 en 240 F, neem dan de pan uit het fornuis. Candy gekookt tot het zachte balstadium vormen een plooibare bal wanneer deze in het water.
Bedrijf- en Hard-bal stadium
De firma-balstadium van verharding bereiken van 242 tot 248 F snoep en snoep gekookt op dit punt verhardt tot een stevige, maar toch nog steeds smeedbaar, bal toen liet vallen in water. Karamel snoep is misschien wel het bekendste voorbeeld van suiker gekookt aan de firma-bal stadium. De harde-balstadium, bekend om het gebruik bij het maken van toffee, heemst en gummy-snoep, varieert van 250 tot 268 F, en zich te bewijzen door de vorming van een harde bal die vormvast wanneer u het uit het water halen. Harde-bal snoep nog wel niet kraken, en worden gecomprimeerd wanneer u druk er tussen je vingers. Kook de candy te 242 tot 248 F voor de firma-bal stadium, en tussen 250 en 268 F voor de harde bal stadium.
Soft-barst en harde-Crack Stage
Snoepjes gekookt naar de zacht-crack fase omvatten taffy en candy-apple coatings, of die kraken kan wanneer gekoeld, maar buigzaam of taai na een paar seconden op de tong geworden. Harde-crack snoep, bekendst lollies en pinda brittles, hard en Bros wanneer deze in het water draait en gemakkelijk scheuren. Candy te tussen 270 en 290 F om de soft-crack fase koken, en koken te tussen 300 en 310 voor de harde-crack-fase.
