Als u ooit hebt geprobeerd voor het vervoer van een cake meer dan een paar voeten, weet je hoe moeilijk het kan zijn om te voorkomen dat de verse slagroom uit te smeren. Professionele bakkers hebben verschillende manieren om zacht slagroom te drogen op een glad, gehard glans. Een goed recept voor royal icing, die speciaal ontworpen is voor snel drogen is een top bakken truc. Voor andere soorten slagroom of gebakken goederen berijpen verharding, zijn tijd en temperatuur de belangrijkste factoren om te bepalen.
Wat die u nodig hebt
- 1 1/2 tsp. vanille-extract
- 9 tbsp. gepasteuriseerd eiwit
- 6 kopjes banketbakkerijen
- Staande mixer
- Gebak of opslag zak
- Voedsel kleuren, optioneel
Koninklijk Suikerglazuur
Plaats de eieren blanken en vanille in de mixer stand en klop de ingrediënten in een schuim. Het recept kan levert ongeveer 5 1/4 kopjes van ijsvorming en worden gehalveerd of verdubbeld indien nodig.
Roer beetje bij beetje de suiker van banketbakkers '. Dan, zet de snelheid van de mixer op een hoge instelling, zweepslagen de ingrediënten tot ze opstaan. Food Network chef Alton Brown zegt op zoek naar stijf, zeer glanzend pieken, die na ongeveer 5 tot 7 minuten moeten vormen. Het is belangrijk om te vinden van de juiste consistentie, of de kers zou kunnen blijken, loopneus of te stijf.
Voeg voedsel Kleurplaat, desgewenst slagroom in een andere kleur dan wit.
Verplaats de slagroom onmiddellijk naar een spuitzak voor piping, omdat Koninklijk Suikerglazuur verhardt wanneer het wordt blootgesteld aan de lucht, volgens Sherry Yard, auteur van "The Secrets of Baking." Afwisselend, de slagroom houdbaar gekoelde in een luchtdichte opslag zak voor een paar dagen.
Andere soorten kers
Wachten om te harden glazuur totdat deze volledig wordt toegepast op het oppervlak van uw taart of koekjes. Verse glazuur gaat op gladde, terwijl zelfs lichtjes droge slagroom moeilijk om te werken is met.
Controle van de temperatuur. Zorg ervoor dat uw gebakken goederen worden volledig gekoeld alvorens een kers. Dit proces kan enkele uren duren, maar het is ook het wachten waard, want slagroom slissend of zelfs vloeibare een nog-warm oppervlak aanzetten zal. Glazuur is het makkelijkst om met te werken bij kamertemperatuur, en het zal veel sneller droog op deze manier.
Tijd om uw voordeel te gebruiken. Alle soorten slagroom verharden na verloop van tijd, dus laat zitten uit bij kamertemperatuur, en u zult uiteindelijk moeten een stevige, iced oppervlak. Dit is meestal een inspanning last-resort, omdat het de versheid van uw gebakken goederen of de esthetiek, offeren kan, vooral als de slagroom verhardt en scheuren.
- Voorkomen dat uw klaar gebakken goederen in de ijskast--- of, erger nog, de vriezer---als een tactiek om snel droog suikerglazuur. Laat ze er te lang, en u zult eindigen hoeven ontdooien voor het opdienen.