Groenten blancheren helpt hen handhaven hun scherpte en kleur, verbetert de smaak en vermindert de kans op bacteriële besmetting. De basistechniek houdt kort koken van groenten in kokend gezouten water, vervolgens onmiddellijk kelderen ze in een bad met ijswater. Chef-koks in restaurant keukens blanch groenten op voorhand om te verkorten hun kooktijd tijdens drukke avondeten, maar je kunt ook serveren geblancheerde groenten zonder verder koken.
Wat die u nodig hebt
- Groenten
- 6 - tot 8-kwart pot
- Water
- Zout
- Zeef, slotted lepel of vergiet
- Grote kom
- Ijs
Stap 1
Vul de pot ongeveer driekwart vol water. Voeg ongeveer 1 theelepel zout voor elke 5 kwart gallons water. Het zout vergemakkelijkt een chemische verandering in de groenten die onderhoudt hun kleur en houdt hen van het krijgen van papperig. Breng het water aan een rollende kook.
Stap 2
Schoon en snijd de groenten terwijl het water aan de kook komt. Snijd grotere groenten in stukjes van ongeveer gelijke grootte en vorm.
Stap 3
Vul een grote kom met water en ijsblokjes en stel vervolgens het in de buurt van uw kookhoek.
Stap 4
Voeg dat de groenten aan het kokend water een paar tegelijk, houden van het water op een rollende kook. Laat ze twee tot drie minuten doorkoken. Koken zetmeelrijke groenten, zoals wortelen, aardappelen en squash, een beetje meer. Testen voor doneness door het verwijderen van een stuk, en knijpen of het bijten. Het moet beetgaar--helder maar niet knapperig-- en verwarmd door maar niet papperig.
Stap 5
Gebruik een slotted lepel of zeef te verwijderen van de groenten uit het kokende water en zet ze onmiddellijk in het ijswater. Als u in kleine batches blancheren bent, voegen ijs aan het water indien nodig om het te houden koude.
Stap 6
De groenten in een vergiet uitlekken. Als je gaat om hen te slaan voor later gebruik, laat ze droge lucht voor een paar minuten voordat ze verpakken in containers en voor hen. Voor bevriezing, pak de uitgelekte groenten in containers of hersluitbare diepvrieszakjes.