Voor grote, tender stukken vlees wordt roosteren gebruikt. Rib deelstukken van vlees, varkensvlees lendenen, benen van lam en hele pluimvee alle gebraden goed. De techniek omvat het weinig meer dan bruinkleuring de buitenkant (als je kan) en het gebraad in een hete oven te plaatsen.
Wat die u nodig hebt
- Vlees-grafieken
- Instant-read koken Thermometers
- Roosteren pannen
- grote, tedere knippen van vlees
Verwarm de oven tot 450 graden F.
Beoordelen van de grootte van het gebraad. Als het is klein genoeg voor u om snel bruin de buitenkant in een zeer hete pan of een barbecue-grill, seizoen het gebraad met zout en peper, olie het licht en bruin het.
Leg het vlees in een braadslee, vet kant naar boven.
Als het al is bruin, verlaagt de warmte tot 325 graden F en koken tot gaar.
Als het vlees te groot om te bruin is voordat het roosteren, koken voor ongeveer 20 minuten op 450 graden F, vervolgens het vuur tot 325 graden F lager en koken tot gaar.
Test voor doneness met een keuken van instant-read thermometer. Rund-, lams- en kalfsvlees zijn over het algemeen zeldzaam bij ongeveer 130 graden F, medium-rare bij ongeveer 140 tot 145 graden F, en medium bij 150 graden F. varkensvlees en pluimvee moet worden gekookt afgelopen 155 graden F.
Plaats van de folie op het vlees en wacht 10 tot 20 minuten voor het snijden. (Wachten helpt om ervoor te zorgen dat de sappen in het vlees blijven, eerder dan alle overlopen op de snijplank.)
- Instant-read thermometer kost ongeveer $5 op de meeste markten en keuken winkels. Ze zijn de beste manier om te vertellen als vlees wordt gedaan. Als je er geen hebt, verwijzen naar een grafiek van het vlees in een all-purpose kookboek of met een dun mes snijd het gebraad open.
- In het algemeen niet betrekking hebben op een gebraden; u wilt niet het stoom in eigen sappen. Als echter je een groot gebraad of Turkije koken en het browns te snel, dekken de bruin delen alleen met folie. Probeer niet te vangen in vocht.
- Sla de pan drippings zodat jus.
- Het vlees eerst Browning zegel niet in alle sappen, zoals misschien sommigen beweren, maar het helpt de gebraden koken sneller, waardoor dat het minder vocht verliest tijdens het koken. Het zorgt ook voor een meer smaakvolle gebraden; de bruin delen zijn smakelijk.
- Is er een verschil tussen het bakken en braden? Soort van. Bakken middel koken in een hete oven met weinig of geen bruinen. Met het roosteren is het hele punt om die diepe, smaakvolle bruinen, die de eerste explosie van hoge warmte biedt.
