Aubergine leent zich goed voor het drogen en de gedroogde plakjes zijn klaar voor gebruik in een verscheidenheid van gerechten, waaronder gehaktbrood, gehaktballetjes, soepen en chili. Een elektrische dehydrator is de gemakkelijkste manier om uitdrogen van aubergine, maar u kunt ook een oven. Volgens de coöperatieve verlenging van de Universiteit van Georgia is zon drogen geen veilige methode vanwege het risico van bederf.
Aubergine om voor te bereiden uitdroging, wassen onder koud water om oppervlakte vuil te verwijderen, gebruik dan een gekarteld mes te verwijderen van de groene top voordat snijden. De beste grootte voor het drogen is rondes ongeveer 1/4-inch dik gesneden. Jonge, tere aubergine zijn voorkeur voor het drogen, en zij vereisen geen peeling.
Blancheren is nodig om te stoppen de enzym-actie die leidt verlies van smaak en kleur tijdens het droogproces tot. Het verkort ook de tijd van de uitdroging. Je kunt aubergine in kokend water te blancheren, maar stomen is de beste methode want meer voedingsstoffen zijn behouden, volgens Purdue University Extension. Gebruik een diepe pot met een mand of vergiet en een strakke deksel. Plaatst u verscheidene inches van water in de pot en breng het water aan een volledige kook. Laag tot 2 inch van aubergine segmenten in de mand, dan plaatst u de mand in de pot. Zorg ervoor dat de groenten boven het water. Duik na de aubergine kruidenpasta voor 3 1/2 tot en met 4 minuten, de mand kort in koud water om te stoppen met het koken. Wanneer de segmenten nog iets heet aan de aanraking zijn, verwijder de mand uit het water en laat de plakjes volledig afzuigen.
Spray de dehydrator schaaltjes met nonstick kokende nevel en schik de gedraineerde aubergine plakjes op de platen in een enkele laag met geen overlapping. Verwarm de dehydrator tot 140 graden Fahrenheit en plaats de schaaltjes binnen. Draai de schaaltjes van boven naar beneden om de twee uur, totdat de segmenten zijn broze of leerachtige, afhankelijk van uw voorkeur. De dehydraterend tijd voor aubergine is 12 tot 14 uur.
Drogen in de oven aubergine vereist speciale aandacht en is alleen mogelijk als je de oventemperatuur van uw tot 140 graden Fahrenheit kunt instellen. Schik de plakjes op laden in enkele lagen, dan plaatst u de lade op de rekken van de oven. Voorkom verdringing en zorg ervoor dat er ongeveer 2 duim tussen elk rack en ten minste 3 duim van uitklaring aan de boven- en onderkant van de oven. Plaats een oven thermometer in een lade in het midden van de oven en controleer de temperatuur vaak. Een temperatuur van 140 tot 150 graden is kritisch, dus u kan nodig zijn om de deur open met een pannenlap om oververhitting te voorkomen. Draai de schaaltjes van voorzijde naar rug en van boven naar onder elke 30 minuten. Wanneer de segmenten bijna droog en niet meer plakkerig zijn, uitschakelen van de hitte en de deur wijd open, dan laat de aubergine finish drogen voor ongeveer een uur. Oven-drogen kan nemen zolang 14 tot 20 uur.
