Roken van vlees over houtskool vereist koken "laag en langzaam", moet wat betekent dat de temperatuur plaatsvinden gestage op laag vuur gedurende een lange periode van tijd. Een belasting van voldoende te vullen een roker huis barbecue houtskool zal meestal burn-out in minder dan twee uur als onbewaakt. Dit is slechts een fractie van de tijd die nodig is om de rook dikke stukken vlees zoals een varkensvlees picknick of "briskets" aangeduide, dus leren hoe te houden een roker gaan voor uren een sleutel tot succesvolle barbecue is.
Wat die u nodig hebt
- Houtskool roker
- Houtskool
- Lichtere vloeistof
- Oven thermometer
Laden van 10 pond van houtskool in de smoker en een brand beginnen met de lichtere vloeistof.
Plaats het voedsel om te worden gerookt op schone koken roosters wanneer de kolen wit.
Sluit de grill en aanpassen van de kant en top ventilatieopeningen om zuurstof van het vuur. Openen van de ventilatieopeningen helemaal zal produceren de maximale temperatuur, terwijl geleidelijk sluiten de ventilatieopeningen zal verminderen van lucht tot de kolen en de temperatuur veroorzaken dalen. Kolen zullen langer branden wanneer de ventilatieopeningen zijn ten minste halverwege gesloten.
Controleer de roker één keer per uur en briketten toevoegen als nodig is om het vuur te ondersteunen en onderhouden van de gewenste temperatuur in de keuken kamer. Voeg geen lichtere vloeistof zodra het vlees op de grill heeft geplaatst. Briketten alleen, een paar tegelijk toevoegen. Deze zal afbranden van de hitte van de bestaande kolen. Een pond van houtskool bestaat uit ongeveer 17 briketten, volgens onafhankelijke metingen. Toevoegen van acht briketten per uur, of ongeveer de helft een pond, moet voldoende zijn om de brand en de temperatuur te ondersteunen.
Wilt u ongeveer 10 pond van houtskool gebruiken voor twee tot drie uur na het roken van kleinere hoeveelheden van voedingsmiddelen, zoals hele vis, gebraad en hammen onder 4 tot en met 5 pond. 20 pond van houtskool voor langere rookt bij de hand hebben. Ongeveer 10 pond zal branden voor twee tot drie uur. Meer kunnen nodig zijn voor lange rookt waarbij dikke stukken vlees zoals rundvlees "briskets" aangeduide en varkensvlees schouders, met name in koud weer en hoge winden.
De ventilatieopeningen aanpassen als dit nodig is om te handhaven warmte terwijl de verlenging van de levensduur van de kolen. Wellicht te openen van de bredere openingen bij het toevoegen van verse houtskool om te helpen de nieuwe briketten branden, dan sluiten de ventilatieopeningen over midway zodra de nieuwe kolen wit zijn.
Gebruik een oven thermometer voor het meten van de inwendige temperatuur van de roker, die tussen 200 en 225 graden Fahrenheit voor roken vlees zweven moet.