Gemaakt door een graan vermalen tot een fijn poeder, is meel de hoeksteen van bakken brood maken en een nietje ingrediënt in de meeste keukens. De belangrijkste bestanddelen in bloem die invloed hebben op de prestaties omvatten het graan onderdelen, eiwit inhoud en gluten sterkte. Wel of niet de bloem is verrijkt en behandeld met chemicaliën te versnellen het verouderingsproces ook invloed op de sterkte van het gluten en bepaalt het gehalte aan nutriënten. Deze onzichtbare onderdelen kunnen worden geïdentificeerd door te leren hoe om te lezen het etiket van uw product meel en omzetten van het beursgenoteerde eiwit in een percentage.
Wat die u nodig hebt
- Zak of label van meel
Ezels de sterkte van het gluten van de bloem door vast te stellen of de bloem uit harde of zachte tarwe bestaat. Meel gemaakt van harde tarwe is hoger in eiwit, produceren meer gluten indien gemengd met water. Als alternatief, zachte tarwe heeft meer zetmeel en produceert lagere hoeveelheden van gluten. Bijvoorbeeld, broodmeel is gemaakt van harde tarwe, bloem van de cake van zachte tarwe en bloem voor alle doeleinden is een mix van beide.
Het identificeren van al dan niet chemisch behandeld is de bloem. Zoek de woorden "gebleekt" of "ongebleekte." Bijvoorbeeld, ondergaat gebleekte bloem een chemische stof whitening proces dat lichter de kleur van het poeder en vermindert de sterkte van het gluten; ongebleekte bloem is chemicaliën-vrije.
Bereken het percentage van eiwit in de bloem door het raadplegen van de voedingswaarde-etiket op de tas of doos van meel. USDA voedsel label richtsnoeren lijst het eiwitgehalte van bloem per 100 gram. De gram converteren door een percentage te berekenen of de bloem hoog of laag in eiwit is. Bijvoorbeeld, broodmeel met 12 gram of 12 procent eiwit wordt beschouwd als hoog; bloem van de cake met 9 gram of 9 procent eiwit wordt beschouwd als laag.
De componenten van de tarwe achterhalen door op zoek naar de woorden "volkoren" of "whole wheat" op het etiket vermeld. Gemaakt met de volkoren meel bevat de zemelen en kiem endosperm van de tarwe. Tenzij anders aangegeven, is de meeste meel gemalen door het scheiden van de overige componenten van de korrel, gewoon het endosperm achterlatend.
Kijk het woord "verrijkt" vermeld op het voedingswaarde-etiket of op de voorzijde etiket van de bloem. Vitaminen toegevoegd aan verrijkte bloem bevatten ijzer, riboflavine, thiamine en niacine. In de VS, alle maïsmeel wordt verrijkt en gele flappen bevat meer natuurlijk voorkomende vitamine A dan witte maaltijd.
Bepalen of de bloem glutenvrij volgens het soort graan gebruikt is voor het maken van de bloem. Alle meel gemaakt van tarwe bevat genoeg gluten te formulier brood.
- Een derde type van bloem--bromated--is niet aangetroffen in de Verenigde Staten sinds 2006. Dat meel bevatte kaliumbromaat, een additief dat deeg versterkt. Sommige studies bleek echter een verband tussen dat en kanker bij dieren. Vandaag, wordt ascorbinezuur vaak toegevoegd aan het versterken van de bloem voor het maken van brood.
- Haver en maïs meel bevat geen een natuurlijk voorkomende gluten, maar kruisbesmetting kan optreden in de velden geplant in de buurt van tarwe. Dieet en allergie zorgen, zoekt haver bloem aangeduid als gluten-vrij. Meel met geen of lage hoeveelheid gluten zoals rogge, boekweit en nauwelijks zijn meestal gemaakt van de gehele kiem van de korrel. Mix ze om brood deeg met deze meel, met een percentage van tarwemeel.
- Vermijd het zelfrijzend bakmeel--fosfaat bloem--een afkorting bij het maken van brood als gemachtigden van de zuren en toegevoegde zout niet zijn ontworpen voor gist brood. Gebruik het zelfrijzend bakmeel voor snelle broden, de cakes en muffins wanneer stijgende agentia zoals baking soda en bakpoeder zijn gewenst.