Kreeft staarten kan geheel worden gekookt, maar snijden ze vooraf zorgt voor meer variatie in kruiderijen en, in sommige gevallen, beter geschikt is voor bepaalde gerechten of koken methoden. Terwijl de meeste staarten zijn butterflied — het bovenste, afgeronde deel van de shell is gesplitst in tweeën, gedeeltelijk bloot het vlees — kreeft staarten kunnen ook worden gesneden in de helft, of in rondes, of het vlees van de staart kan worden verwijderd vóór het koken.
Butterflying van de staart
Aan de staart, butterfly snijden in de lengte door de bovenkant van de shell, het moeilijker, gekleurde, afgeronde deel van de staart. Gesneden totdat u hebt bereikt de basis van de staart fan, met behulp van pluimvee schaar of een scherp mes. Trek langs de cut, scheiden de twee zijkanten en het ontmaskeren van het vlees. Trek voorzichtig het vlees van de staart omhoog uit de schelp, zodat het vlees blootgestelde blijft, zittend tussen de bovenste helften van shell. Verwijder de heldere, witte ader loopt door het midden van het vlees door tillen en trekken. Deze methode is goed voor gebraden, gegrilde of geroosterde kreeft staarten, zoals de blootgestelde vlees chars iets tijdens het koken. Borstel het vlees met geklaarde boter of olijfolie vóór het koken om te voorkomen dat het uitdrogen.
Halvering van de staart
Plaats de staart met de harde kant van de shell geconfronteerd met de snijplank, met de doorschijnende witte onder schelp tegenoverliggende omhoog Deze sectie is zachter en gemakkelijker te versnijden. Snijd in de lengte langs het midden van de staart, snijden helemaal naar beneden via de harde shell op de bodem. Houd het vlees van de staart in de schelp, maar verwijderen de ader loopt door het vlees kreeft — op één of beide helften van de staart. Borstel met boter of olie vóór het koken. Zoals het geval met een butterflied staart, dit voorkomt dat het vlees uitdroogt. Vanwege het platte oppervlak van het vlees is deze voorbereiding methode geschikt voor zwaar sauced staarten, zoals het toevoegen van marinara saus of bechamel, voorafgaand aan snikheet, roosteren, of grillen.
Snijden in rondes
Deze methode knipt de staart in ronde segmenten, loodrecht op de lengte van de staart van de kreeft. Krullen de staart zodat de doorschijnende membraan tussen secties van de harde, afgeronde shell is blootgesteld. Met behulp van een scherp puntig mes, snijden door het membraan, beginnend met het topje van je mes voordat omlaag drukken en door snijden. Hier zul je ronde secties van staart volledig omringd door shell. De grootte van de rondes zal afhangen van hoe groot afzonderlijke segmenten van de staart zijn. Laat de shell rondom het vlees of duwen van het vlees uit de schelp, zacht, met behulp van uw handen. Deze methode werkt voor gebakken of gebakken kreeft waar delen van de staart nodig zijn. Terwijl u de rondes grillen kan, oppassen dat ze niet door de spleten in de rasp vallen.
Het verwijderen van de gehele vlees
Om te verwijderen het vlees van de staart als één groot stuk, snijden langs de zijkanten van het doorschijnende membraan aan de onderzijde van de staart. Snijden door het midden van het membraan, duwen naar beneden op de zijkanten te kraken open het moeilijker, afgeronde gedeelte van de shell. Wees voorzichtig als de onderkant van de kreeft heeft scherpe punten die uw handen kunnen snijden. Omgekeerd, snijdt langs de buitenranden van de zachte onderkant en schil terug het membraan, trekken uit het vlees van de staart van de afgeronde gedeelte.
Als ruwe kreeft vlees moeilijk kunnen te verwijderen, kunt u overwegen stroperij of stomen uw staarten kort — ongeveer 1 1/2 minuten per pond van kreeft. Dit zal helpen het vlees apart vanuit de shell gemakkelijker. Verwijder het vlees van de staart terwijl de kreeft nog steeds warm is als koeling oorzaken het vlees te houden aan de shell.
Serveren hele staart vlees in saus gepocheerde of verduidelijkte boter voor een elegante presentatie. Als u serveren in de shell wilt na het koken, moet u ook de shell koken voordat de plaats van het vlees.