Kokkels zijn de onderschatte familielid van oesters, en veel mensen deinzen voor hen. Dit is jammer, want ze in vele soorten en maten komen, en ze zijn smaakvol genoeg om een beroep op vrijwel iedereen die geniet van schaal-en schelpdieren. Of eten ze rauw, in een stoofpotje of als aanvulling op een pasta saus, zijn kokkels een interessante toevoeging aan elke maaltijd. Als u een paar dingen over deze lekkernijen weet, kunt u kopen en eten ze met vertrouwen.
Weten wat voor soort clam u zoekt. Er zijn vele verschillende types van kokkels beschikbaar over de hele wereld, maar soft-shell kokkels en opbergtas kokkels vormen de twee basisgroepen. Hoe u van plan bent te gebruiken de kokkels zal bepalen met welk type u moet kopen. Ondanks de beschrijving ervan, soft-shell kokkels hoeft niet een vooral Softshell, maar hun smaak en vorm verschilt van hard-shell kokkels. Ze zijn meestal meer langwerpige dan de afgeronde, donkerder hard-shell verscheidenheid. Soft-Shell kokkels maken beter steamers en kan worden rauw gegeten, hoewel de meeste "ruwe bars" hard-shell kokkels dienen. Hard-shells hebben de voorkeur voor stoofschotels en chowders.
Kies gesloten kokkels bij de aankoop van soft-shells. Als u men welk niet gesloten vondst, tik het zachtjes en kijk voor 30 seconden tot een minuut. Als de shell niet sluit, negeren de clam is dood en oneetbaar. Vele soft-shell kokkels hebben ook uitsteeksels of staarten, uitsteekt uit binnen de schelpen. Ze zijn veilig om te gebruiken.
Zoekt u Cherrystone of Little Neck Tweekleppigen als u wilt uw hard-shell kokkels rauw eten. Gebruiken om te koken ze in een soep, een grotere clam chowder zoals de clam Longneck. Ongeveer 450 gram per persoon te berekenen wanneer kokkels omdat de schelpen wegen veel meer dan het vlees kopen.
Kokkels in uw lokale vismarkt kopen. Als er niet een vismarkt in uw omgeving, probeer aankoop kokkels een supermarkt. De gemiddelde prijs per pond zullen ergens rond $4 tot $10, afhankelijk van de variëteit. U kunt ook kokkels online bestellen (zie bronnen), maar er is nooit enige garantie voor wat je krijgt.
Als u bevroren kokkels koopt, houd ze aan kant voor maximaal drie maanden. Deze tweekleppigen zijn ontdane, wat betekent dat zij niet langer hun schelpen. Bevroren kokkels wellicht frisser dan de zogenaamde "vers" kokkels omdat de bevroren versies komen vaak op ijs dezelfde dag die ze gevangen bent om te vergrendelen in frisheid. Met "vers" kokkels hebben u geen garantie hoe lang ze geweest bent uit de Oceaan.
Probeer kokkels. Dit kleine lid van de familie clam heeft een kenmerkende hart-vorm en u kan vertellen als de kokkels dezelfde manier die je zou elke clam levend zijn. De shell moet worden gesloten wanneer je ze kopen en ze openstellen moeten na wordt gestoomd; anders zijn ze dood. Kokkels smaak heerlijk in een Italiaanse clam-saus. Kokkels schoon als u zou een opbergtas clam, en gebakken met olijfolie, sjalotten en een kopje witte wijn middelgrote hitte. Dekking van de pan en laat ze stoom gedurende vijf minuten. Toss met pasta. U kunt het voltooien van de schotel met een handvol flat-peterselie en een schar van boter. Omvatten een goed knapperig brood om te genieten van de kokkel-SAP.
- Soft-Shell kokkels vaak dragen meer zand dan hard-shells, dus spoel ze grondig. Daarna geniet de kokkels in een emmer van zout water gedurende een uur om schoon uit een extra zand. Een snelle spoelen voordat u voorbereidt is meestal genoeg om een opbergtas clam schoon te maken. Kokkels moeten binnen één dag na de aankoop te garanderen dat ze nog vers gegeten worden. Zomer kokkels zijn vatbaar voor bacteriën, zodat winter kokkels stem als de gezondere keuze. Het is moeilijker te graven voor kokkels in de winter wel, dus dat ze duurder maakt.
- Eet nooit kokkels u vindt op een strand. Deze tweekleppigen kunnen giftige en potentieel dodelijke in het worst case scenario. Als je uw eigen kokkels oogst, oppassen voor Paralytic Shellfish vergiftiging (PSP), die je krijgt als je eet een clam die mariene biotoxin heeft ingenomen. Bij het kopen van kokkels, de ingeblikte versie is ook een optie, maar het lagere kwaliteit schelpdieren kan bevatten. Zoals met alle ingeblikte producten, de product-datum te controleren. Niet kopen alles wat open, roestig, gebarsten, gedeukt of gezwollen.
