Buiten rokers kook langzaam in de loop van enkele uren, wat resulteert in mals, sappig vlees. De meeste mensen bekend met zijn gerookte ham is een varkensvlees lendenen die zeer wordt verwerkt met suikers en brines. Voor een gezondere ham, vrij van conserveermiddelen, proberen een niet-uitgeharde stuk vlees roken. Terwijl de smaak anders dan traditionele ham is, kan je uiteindelijk smaak het beter.
Wat die u nodig hebt
- 2 tsp. droge mosterd
- 1 tsp. gember
- 1/2 tsp. zwarte peper
- 2 kopjes ananassap
- 2 kopjes oranje sap
- 1 kopje bruine suiker
- 2 tbsp. kaneel
- 12 - tot 15-pond ham
- Houtskool
- Vlees thermometer
Combineer 2 tsp. droge mosterd, 1 tsp. gember en 1/2 tsp. van zwarte peper naar het maken van een droog wrijven voor de ham.
Combineer 2 kopjes van sinaasappelsap met 2 kopjes ananassap voor bedruip de ham.
De 12-to15-pond verse ham voorbereiden met roken door het wrijven van het mengsel van droog wrijven op de oppervlakte van het vlees.
Vul de pan met water voor uw roker en plaats binnen. Ham moet water gedurende de gehele rookproces, of het wordt droog.
Licht de houtskool in uw roker en warmte tot een temperatuur van 150 tot 170 graden Fahrenheit.
Plaats de ham in de smoker. Het kookproces duurt van zes tot acht uur.
Bedruipen de ham elk half uur met de ananas en de oranje sap-mengsel.
Controleer regelmatig de temperatuur van de roker. Als het wordt te laag, voeg wat meer kolen.
Controleer de pan water elke twee uur en zonodig bijvullen.
Voeg een kleine hoeveelheid van de ananas/oranje sap mengsel aan 1 kopje bruine suiker en 2 tbsp. van kaneel. Coat het oppervlak van de ham op de vijf uur-merk van het koken.
Controleer de temperatuur van de ham met een vlees thermometer rond de zes uur merk van het koken. Indien een inwendige temperatuur van 160 graden Fahrenheit is bereikt, wordt de ham wordt gedaan. Laat het in meer, indien nodig, het periodiek controleren van de temperatuur.
