Als u genieten van de rijke, hartige smaak van gerookte Turkije, zou het een van de eerste dingen die je op uw glanzende nieuwe Big Green Egg roker proberen. Een kalkoenfilet is het ideale startpunt voor een beginner, omdat--in tegenstelling tot een grote varkensvlees schouder--het kookt in slechts een paar uur, als een gewone geroosterde vogel. De zware keramiek voor de Big Green Egg behoudt warmte prachtig, verstrekken zelfs koken, en het houdt in vocht goed genoeg om te voorkomen dat uw kalkoenfilet uitdrogen.
Voorbereiding van het ei
Laad uw ei met genoeg forfaitaire houtskool voor een kooktijd van 4 tot 5 uur. Dat is bijna de capaciteit van een klein ei, maar half vol of minder in een groot of extra groot. Verschillende soorten hardhout nestelen in de kolen om smaakvolle rook.
Het concept aan de voorkant van de onderkant van het ei te openen. Licht uw kolen met een elektrische starter of gebruik een barbecue lichter om te ontbranden van een paar blokjes starter rook-vrij. Zachtjes aangezet het aardewerk plaat setter de lip van de Egg's liner, hete lucht rond uw kalkoenfilet omleiden. Plaats een pannetje boven de plaat setter Overstaptijd druppelt, als u wenst, dan plaatst u het rooster op uw plaat-setter.
Sluit het deksel en de vent op de top van de koepel van het ei te openen. Wanneer zie je een dunne pluim van de blauw-witte rook stijgt van de vent, en de temperatuur lezing op de koepel van ingebouwde thermometer begint te stijgen, tikt u op de bovenste vent en lagere ontwerp totdat ze bijna volledig zijn gesloten.
De lagere ontwerp, verlaten de bovenste opening open net iets, tot het ei uw gewenste temperatuur onderhoudt te manipuleren.
Laag en langzaam
Pekel, marinade of droog-pekel uw Turkije breast, indien gewenst, tot een dag vooruit. Anders gewoon seizoen het royaal met zout en peper of uw gewenste kruiden mengsel.
Breng uw ei tot een temperatuur van 250 tot 275 Fahrenheit. Plaats de borst op het midden van uw grill, boven de plaat setter en de lekbak. Sluit het deksel en pas het ontwerp zo nodig om te helpen de Egg's temperatuur dalen terug tot het gewenste niveau.
Roken de borst voor 2 tot 4 uur, of zo nodig, totdat zij een inwendige temperatuur van 165 F tot wanneer het wordt getest met een goede instant-Lees- of sonde thermometer. Een zonder been half-borst zal vallen aan het kortere einde van deze periode, terwijl een dubbele borst been zal langer duren.
Het verwijderen van de borst van uw grill. Snij en serveer het onmiddellijk als een warm voorgerecht, of het volledig afkoelen en koelt het voor gebruik in broodjes.
Rook-roosteren methode
Pekel, droge-pekel en marinade de borst tevoren als u wenst, of gewoon het seizoen met zout en peper, knoflook en kruiden of een kruiden mengsel van uw keuze.
Stabiliseren uw Egg's temperatuur bij 325 F, aanpassing van het ontwerp, zo nodig. Plaats de kalkoenfilet in het midden van uw grill, over de grill pan en het deksel dicht doet.
Gebraden de borst voor 1 1/2 tot 2 1/2 of 3 uur, afhankelijk van de grootte van de borst, totdat zij een inwendige temperatuur van 165 F tot wanneer het wordt getest met een instant-read thermometer.
Verwijder uw kalkoenfilet uit het ei. Snij en serveer het warm of koud, zoals gewenst, met uw keuze van bijgerechten.
Tips & waarschuwingen
- Als u nieuw bent op met behulp van uw Big Green Egg, zijn hogere temperaturen gemakkelijker te bereiken dan lagere temperaturen. Verscheidene fabrikanten bieden microprocessor gestuurde fans die invoegt in de Egg's ontwerp, controle van de temperaturen binnen de Egg's koepel en beperken of luchtstroom toe te staan indien nodig. Deze apparaten zijn optioneel, maar kunnen veel gemakkelijker te beheren het ei bij lage temperaturen.
- Als u uw ei zonder een plaat setter hebt aangeschaft, kunt u nog steeds bereiken indirecte-warmte koken door mounding uw kolen aan één zijde van de ketel en koken meer dan de andere kant.
- De lage temperatuur methode laat de huid van de borst rubberachtig en onaantrekkelijk, dus het moet worden verwijderd voor het opdienen. De rook-roosteren techniek maakt u een scherpe en smakelijke huid, net als conventionele roosteren doet. Aan de andere kant, resulteert de lage temperatuur techniek in een vochtiger kalkoenfilet. De methode die u kiest zal afhangen van welke factor meer belangrijk voor je is.
- Hoewel pekelen en droog pekelen houden uw Turkije sappiger helpen kunnen, is niet iedereen een fan van de enigszins gecomprimeerd, "ham-achtige" textuur die kan voortvloeien. Het is ook belangrijk op te merken dat commerciële kalkoenen zijn vaak al Miles, zodat ze thuis pekelen kan ze onaangenaam zoute.
- Indien u wenst, kunt u de Turkije met een glazuur of saus borstel tijdens het laatste uur naar smaak toevoegen.
- Dezelfde technieken werken voor hele kalkoenen maar vereisen aanzienlijk meer kooktijd.
- De Big Green Egg's ontwerp en vent bepalen de warmte door het creëren van een klimaat van lage-zuurstof, zodat de kolen zal smolder in plaats van branden vrij. Wanneer u het deksel van het fornuis open, kan de plotselinge toename van de zuurstof maken een alarmerend en potentieel gevaarlijke tong van vuur, of "flashback", te springen uit het ei.
- Om dit risico tegen, te volgen een techniek die bekend staat de ei-Gemeenschap als "oprispingen." Met uw hand beschermd door een hittebestendige handschoen, til het deksel een inch of twee, of twee keer, zodat een beperkte hoeveelheid zuurstof in te voeren. Na dit zullen het gerust til de klep volledig.
- Grote groene eieren zijn erg zwaar, vooral in de grotere maten. Oefenen grote zorgvuldigheid bij het verplaatsen van één en ervoor zorgen dat uw dek stevig genoeg ter ondersteuning van uw gekozen model voordat u deze installeert.
