Het kiezen van de beste knippen en tenderizing--niet alleen smaakstof--het vlees maakt het verschil tussen gerookte elanden vlees en gerookte elanden schokkerig. Elk vlees van magerheid is verantwoordelijk voor de taaiheid, en het moet één tot twee dagen om te ontspannen de eiwit vezels genoeg om ze mals te genezen. Lage-temperatuur dan roken brengt de elandtest thuis, een complexe smaak dat een gaminess neutraliseert meegeven.
U kunt knip voor elk roken maar sommigen maken een betere keuze dan anderen. Als leidraad, geen gebruik maken van een knip voor elk kunt u grill of gebraden, zoals de ribben of varkenshaas, voor het roken. In plaats daarvan, selecteer taai vlees zonder been bezuinigingen in de schouder, de achtervoet en de nek, zoals top ronde, ronde onderkant en top blade. Deze hebben de minste tederheid en moeten enkele uren van lage-temperatuur koken voor smakelijkheid.
U hoeft niet veel prep werk voordat u elanden rookt, maar vroeg zouten een groot verschil in tederheid maakt. In tegenstelling tot de zure marinades, die voornamelijk geven smaak en mals minimaal en spice wrijft, die alleen het toevoegen van smaak, zout wrijft toegepast 24 tot 48 uur voor roken mals vlees taai bijna helemaal door. Elk vlees krijgt de taaiheid van een gebrek aan vet zo veel als het doet uit bindweefsel--een kwestie dat je niet kan met een marinade overwinnen. Zout tenderizes vlees door denaturering van de eiwit, of losraken van de strak opgerolde spoelen van vezels die het moeilijk maken. Breng een laag van de 1/4-inch koosjer zout voor elk vlees 24 uur vóór het roken als hij 2 ponden weegt of minder en 48 uur vóór het roken als hij 2 pond of meer weegt. Wikkel het vlees in plastic wikkelen en laten genezen in een ondiepe schaal in de koelkast totdat u rook.
Spice wrijft zijn uw beste keuze voor smaakstoffen elanden vlees. Coating elanden vlees een paar minuten voordat roken levert dezelfde resultaten op als laten de kruiden zitten 's nachts omdat ze alleen de oppervlakte 1 tot 2 millimeter hooguit doordringen. Begin met een base dat betrekking heeft op alle de smaak sensaties, zoals gelijke delen knoflookpoeder, uienpoeder, bruine suiker en paprika, dan opbouwen vanaf daar. Spoel het zout laag van de elanden vlees en droog het met keukenpapier alvorens de kruiden. Laat de kamertemperatuur in een ondiepe schaal bereiken nadat u kruid het vlees.
Niets beter presteert dan een toegewijde roker of ouderwetse smokehouse voor elk vlees roken. Rokers hebben betere isolatie en onderhouden temperaturen consistenter dan barbecues. U kunt echter opnieuw roker voorwaarden met behulp van een barbecue, als je een paar richtlijnen te volgen. Licht een schoorsteen voorgerecht 3/4 volledig gevuld met houtskool en leeg te maken aan de ene kant van de houtskool lade. Het instellen van een aluminium pan gevuld met een inch water ernaast. Gooien drie of vier hickory, appel of kersen hout brokken op de verlichte kolen. Leg de elandtest vlees op het Grillrooster over het water en sluit de grill. Rook de elandtest totdat zij ten minste 145 graden Fahrenheit tot zoals gemeten op een draadloze digitale thermometer; anticiperen op ongeveer een uur per pond.