Hertenvlees is algemeen bekend als herten vlees maar kan verwijzen naar de vele soorten vrij wild, met inbegrip van moose, elanden en kariboes. Rookvrije hertenvlees verschilt lichtjes van ander vlees roken omdat vrij wild meestal veel slanker dan het vlees van huisdieren is. Daardoor hertenvlees kan sneller uitdrogen en produceren stoer, gerookt vlees, tenzij het is gemarineerd voor roken en basted vaak met een mopping saus tijdens het lang kookproces.
Wat die u nodig hebt
- Elektrische roker
- Hickory houtsnippers
- Hertenvlees
- Marinade naar smaak
- Dweilen saus naar smaak
- Zout en peper
- Braadpan schotel
- Alumnim folie
- Vlees thermometer
- Metalen kom
Breng de schoongemaakte hertenvlees in een diepe braadpan schotel en dek met een marinade. De ingrediënten voor een marinade zijn geheel een kwestie van persoonlijke smaak, maar goed marinades bevatten doorgaans een zwak zuur zoals rode wijnazijn te moe van het vlees, en kaki of sesam olie toe te voegen aroma en vochtig houden van het voedsel. Goede kruiden voor een marinade van hertenvlees omvatten tijm, rozemarijn, knoflook, Dragon, laurier en kruidnagel.
Dekking van de braadpan schotel met aluminiumfolie en de marinating hertenvlees koel gedurende ten minste 24 uur voordat het klaar om te roken.
Geniet van 2 tot en met 3 kopjes hickory chips voor twee uur voordat het klaar om te roken.
Verwarm de elektrische roker en voeg dat het hout chips aan de firebox aan de onderkant van de roker of plaats de fiches in een metaalkom en stel aan de ene kant op het koken rooster geplaatst. Houten plaatsing is afhankelijk van het soort elektrische roker wordt gebruikt.
De temperatuur van de roker tot 200 F. aanpassen
Plaats de hertenvlees op de koken rooster en sluit de roker, aanpassing van de boven- en onderkant openingen om te circuleren de hickory rookchips overal in het vlees.
Voorbereiden op een mopping saus bedruip het hertenvlees tijdens de lange rook. Een fundamentele mopping saus van bruine suiker opgelost in cider azijn zal toevoegen zoetheid aan de rook, terwijl de cider azijn tenderizes van het vlees en het vochtig houdt. Bedruipen de hertenvlees één keer per uur, met behulp van de tijd om het vlees over.
Controleer de temperatuur van het hertenvlees elk uur terwijl bedruip. Het vlees is volledig gerookte en klaar om te eten wanneer de interne temperatuur 165 F met een thermometer van het vlees leest.