Hoe te roken van vis

Vis neemt op een aards, zoute smaak en een uniform schilferige textuur wanneer het wordt gerookt. Roken was oorspronkelijk een manier om vis te bewaren, maar vandaag home-gerookte vis vereist nog steeds koeling voor veiligheid. Veilige voorbereiding en zorgvuldige behandeling van verse vis, gevolgd door de juiste Rookvrije technieken, zorgen voor een heerlijke gerookte vis geschikt voor een voorgerecht of een aperitief.



Kies vette, vlezige vis voor roken. Mager witte vis zoals tilapia en rockcod, zal niet opstaan goed aan het roken. Bovendien, kunnen de rook en zout smaken worden overweldigend. In plaats daarvan kiezen zalm, makreel, zwaardvis en Amerikaanse meerforel. Spoel en koelen van de vis na het schoonmaken. Filet pur de vis met een scherp mes, het verwijderen van alle botten en de huid, indien gewenst. Knip elk stukje vis dus het is minder dan 1 inch dik.


Pekel de vis voor het roken te gieten zout en vocht in het vlees. Pekelen voegt smaak en de vis vochtig houdt tijdens de lange rookproces. Een fundamentele pekel vereist zout, water en kruiderijen. 1 kopje koosjer zout los in elke gallon van warm water en ijs van het mengsel totdat het volledig koud is voordat de bereide vis inlaten. Meng genoeg pekel om de hoeveelheid vis, ongeveer drie keer zoveel vloeistof als vis volledig te dekken. Voeg suiker en kleine hoeveelheden van zuur, zoals de appel cider azijn, voor de smaak. Hele peper, kruiden en specerijen toevoegen smaken aan brines, ook. Geniet van de bereide vis in de pekel voor zo lang als een uur.


Trek de vis uit de pekel, spoel het in koele, heldere water en DEP het met een papieren handdoek. Laat de vis te drogen op een plaat in de koelkast voor een ander uur of zo. De vis drogen kunt te vormen van een pellicle op het oppervlak. De pellicle glanzend en glad verwerkingsomgeving en voor het behoud van vocht in de vis tijdens het roken. De vis roken zodra het oppervlak wordt weergegeven voor glanzend en glad.


Hot-rook vis tot producent veiliger resultaten, vergeleken met koud roken. Warm roken brengt de interne temperatuur van de vis tot ten minste 160 graden Fahrenheit tijdens het koken. Voorbereiden van de grill of buiten roker met behulp van houtskool gestaag verwarmd tot ongeveer 300 F. plaats een folie pan vol met water, of water doordrenkte hardhout chips voor extra smaak, op de top van de houtskool, dan regelen de rasp over de houtskool en water. Kook de vis op de rooster, toevoegen van extra houtskool als dit nodig is om te houden van de smoker's temperatuur op ongeveer 300 F. Plan om toe te voegen van houtskool, elke tijd de roker deksel opent, omdat warmte ontsnapt snel. Gebruik indien mogelijk een externe vlees thermometer te controleren van de interne temperatuur van de vis zonder vaak het deksel te openen. Verwijder de vis uit de roker en laat ze rusten nadat de inwendige temperatuur bereikt 160 F, waarin drie uur of meer.


Koelkast gerookte vis voor zo lang als twee weken, of bevriezen zolang op drie maanden. Rookvrije vis zal niet behouden, ondanks het hoge zoutgehalte. De vis tot een inwendige temperatuur van 160 F koken doodt de meeste bacteriën en parasieten gevonden in rauwe verse vis. Houd de vis gedurende de voorbereiding afkoelen, pekelen en kruiden proces. Monitor de smoker's temperatuur met een thermometer op de grill om te voorkomen dat een duik in de temperatuur. Een verminderde temperatuur kan zetten de vis in de gevarenzone van de temperatuur, waardoor microbe groei. Serveer gerookte vis onmiddellijk, indien mogelijk.


Gerelateerde Artikelen

Hoe te roken van vis in een roker Brinkmann

Hoe te roken van vis in een roker Brinkmann

Wanneer kom je huis uit vissen met meer dan je voor avondmaal eten kunt, u zou bevriezen uw vissen, kan het, of de extra geven aan een vriend. Beter nog, waarom niet uw extra vis te roken? Hebt u een roker en sommige goedkope ingrediënten, kunt u uw
Hoe te roken van vis op een gasbarbecue

Hoe te roken van vis op een gasbarbecue

Vis roken op uw Gasgrill kunt u natte houtsnippers en folie of een speciale roker doos. Deze methode zal geven vergelijkbare rokerige tonen om te vissen als houtskool grills en rokers bereiken.Wat die u nodig hebtMeerdere-Pits gas barbecue2 pond elze
Hoe te roken van vis op een Gas barbecue

Hoe te roken van vis op een Gas barbecue

Vis roken voegt een andere smaak dimensie dan frituren, bakken of zelfs grillen met behulp van milde hardhout rook als een natuurlijke kruiden en bewaarmiddel. Hoewel meestal uitgevoerd met houtskool en houtgestookte roosters en grill-roker combinati
Hoe te roken van vis in een roker

Hoe te roken van vis in een roker

Vers gevangen vis is ideaal voor roken. Gerookte vis heeft een uitgesproken smaak, versterkt door het type van houtsnippers gebruikt tijdens het kookproces. Toch, is het mogelijk om rook vis met gewoon houtskool, zonder gebruik te maken van eventuele
Hoe te roken van vis met een elektrische roker

Hoe te roken van vis met een elektrische roker

Elektrische rokers komen in vele varianten, zoals een "Little Chief" die beschikbaar als een top-loading of een front-loading eenheid is. Een gemeenschappelijk vis die u in een elektrische roker roken kunt is zalm. Om dit te doen moet u eerst he
Hoe te roken van vis thuis met vloeibare rook

Hoe te roken van vis thuis met vloeibare rook

Gerookte vis wordt meestal gemaakt met behulp van een gekochte roker of zelfgemaakte, buiten smokehouse. De smaak van de rook is meegedeeld aan de vis door verbranding van fiches in de gekochte roker of verbranden van hout, zoals alder, apple of cott
Hoe te roken van vis zonder een roker

Hoe te roken van vis zonder een roker

Gerookte vis werkt goed als een voorgerecht of een maaltijd. Forel en zalm zijn eeuwige favorieten om tijdens het warm roken worden gebruikt vanwege hun hoge olie of vet, inhoud. Rook gelijkmatig vetrijke vis doordringt, zodat ze absorberen meer rook
Hoe te roken van vis in de Oven

Hoe te roken van vis in de Oven

Gerookte vis maken in uw oven zal toestaan u om te genieten van de gerookte smaak zonder gebruik te maken van een smokehouse. Smokehouses zijn niet beschikbaar op vele gebieden, en vele mensen hebben niet de ruimte om een eigen. Vloeibare rook, die j
Hoe te roken koning vis

Hoe te roken koning vis

Kingfish zijn een vette vis, die van de kusten van Australië en de eilanden van de Stille Zuidzee leven. Hun vetgehalte maakt ze een uitstekende kandidaat voor roken, als ze niet van het proces uitdrogen zullen. Roken vermindert het vochtgehalte in d
Hoe te roken van een pijp

Hoe te roken van een pijp

Hoe te roken van een pijp. Roken van een pijp tabak is een tijd geëerd traditie zo oud als onze grote natie. Amerika's eerste cash gewas was tabak. En terwijl het roken van sigaretten is gedaald uit de gunst, het ontspannen tijdverdrijf voor het leze
Hoe te roken van zalm op een Gas barbecue

Hoe te roken van zalm op een Gas barbecue

Zalm is een van de meest gezonde vis die een persoon kunt eten. Er zijn vele manieren dat een familie de zalm voorbereiden kunt zodat ze niet gaan vervelen van het eten. Een van die manieren is het roken van de zalm. Als u niet over een roker beschik
Hoe te roken van kruiden

Hoe te roken van kruiden

Als u uw eten brengen de rokerige smaak van het buitenleven wilt, gerookte specerijen mogelijk de weg te gaan. Gerookte kruiden kunnen gewoonlijk gevonden in gastronomische spice secties van winkels, in vrij duur zijn. U kunt het roken van je eigen k
Hoe te roken van levensmiddelen met een Cedar Chips

Hoe te roken van levensmiddelen met een Cedar Chips

Roken is een koken techniek die laag vuur in combinatie met bepaalde soorten hout gebruikt voor de productie van offerte, hoogst-op smaak gebrachte levensmiddelen. Er zijn vele verschillende types van hout die u gebruiken kunt bij het roken van leven
Hoe te roken van zalm In een roker

Hoe te roken van zalm In een roker

Zalm is een populaire vis die op veel verschillende manieren kan worden genoten. Een van de meest populaire methoden van voorbereiding is roken. Gerookte zalm kunt voor hapjes, snacks, worden gebruikt als ingrediënt in recepten, of als een hoofdgerec