Vis neemt op een aards, zoute smaak en een uniform schilferige textuur wanneer het wordt gerookt. Roken was oorspronkelijk een manier om vis te bewaren, maar vandaag home-gerookte vis vereist nog steeds koeling voor veiligheid. Veilige voorbereiding en zorgvuldige behandeling van verse vis, gevolgd door de juiste Rookvrije technieken, zorgen voor een heerlijke gerookte vis geschikt voor een voorgerecht of een aperitief.
Kies vette, vlezige vis voor roken. Mager witte vis zoals tilapia en rockcod, zal niet opstaan goed aan het roken. Bovendien, kunnen de rook en zout smaken worden overweldigend. In plaats daarvan kiezen zalm, makreel, zwaardvis en Amerikaanse meerforel. Spoel en koelen van de vis na het schoonmaken. Filet pur de vis met een scherp mes, het verwijderen van alle botten en de huid, indien gewenst. Knip elk stukje vis dus het is minder dan 1 inch dik.
Pekel de vis voor het roken te gieten zout en vocht in het vlees. Pekelen voegt smaak en de vis vochtig houdt tijdens de lange rookproces. Een fundamentele pekel vereist zout, water en kruiderijen. 1 kopje koosjer zout los in elke gallon van warm water en ijs van het mengsel totdat het volledig koud is voordat de bereide vis inlaten. Meng genoeg pekel om de hoeveelheid vis, ongeveer drie keer zoveel vloeistof als vis volledig te dekken. Voeg suiker en kleine hoeveelheden van zuur, zoals de appel cider azijn, voor de smaak. Hele peper, kruiden en specerijen toevoegen smaken aan brines, ook. Geniet van de bereide vis in de pekel voor zo lang als een uur.
Trek de vis uit de pekel, spoel het in koele, heldere water en DEP het met een papieren handdoek. Laat de vis te drogen op een plaat in de koelkast voor een ander uur of zo. De vis drogen kunt te vormen van een pellicle op het oppervlak. De pellicle glanzend en glad verwerkingsomgeving en voor het behoud van vocht in de vis tijdens het roken. De vis roken zodra het oppervlak wordt weergegeven voor glanzend en glad.
Hot-rook vis tot producent veiliger resultaten, vergeleken met koud roken. Warm roken brengt de interne temperatuur van de vis tot ten minste 160 graden Fahrenheit tijdens het koken. Voorbereiden van de grill of buiten roker met behulp van houtskool gestaag verwarmd tot ongeveer 300 F. plaats een folie pan vol met water, of water doordrenkte hardhout chips voor extra smaak, op de top van de houtskool, dan regelen de rasp over de houtskool en water. Kook de vis op de rooster, toevoegen van extra houtskool als dit nodig is om te houden van de smoker's temperatuur op ongeveer 300 F. Plan om toe te voegen van houtskool, elke tijd de roker deksel opent, omdat warmte ontsnapt snel. Gebruik indien mogelijk een externe vlees thermometer te controleren van de interne temperatuur van de vis zonder vaak het deksel te openen. Verwijder de vis uit de roker en laat ze rusten nadat de inwendige temperatuur bereikt 160 F, waarin drie uur of meer.
Koelkast gerookte vis voor zo lang als twee weken, of bevriezen zolang op drie maanden. Rookvrije vis zal niet behouden, ondanks het hoge zoutgehalte. De vis tot een inwendige temperatuur van 160 F koken doodt de meeste bacteriën en parasieten gevonden in rauwe verse vis. Houd de vis gedurende de voorbereiding afkoelen, pekelen en kruiden proces. Monitor de smoker's temperatuur met een thermometer op de grill om te voorkomen dat een duik in de temperatuur. Een verminderde temperatuur kan zetten de vis in de gevarenzone van de temperatuur, waardoor microbe groei. Serveer gerookte vis onmiddellijk, indien mogelijk.