Zelfs mensen in Noord en Zuid Carolina oneens over wat maakt "Carolina-stijl" varkensribbetjes onderscheiden van anderen van rond het land. Maar één ding is zeker: Carolina-stijl varkensribbetjes staan bekend om hun diepe, rijke smaak — en dat is voordat alle saus gaat bovenop. Dit resultaat wordt meestal bereikt met een marinade of een wrijven. Maak uw keuze van methoden — of democratische en proberen elkaar — alvorens uw varkensribbetjes inschrijving van maar scherpe perfectie in uw rookoven.
Wat die u nodig hebt
- Landelijke stijl varkensribbetjes, gewassen en gesneden
- Cider azijn, bruine suiker, plantaardige olie en gemalen rode peper (optioneel)
- Mosterd (optioneel)
- Varkensvlees wrijven met bruine suiker, Cajun kruiden, knoflookpoeder, uienpoeder, peterselie en zout of zwarte peper, knoflookpoeder, kosjer zout, oregano, peterselie en tijm (optioneel)
- Vlees thermometer
- -En bakkwastje
- Saus
Selecteer de kruiden
Bereid een marinade met cider azijn als het belangrijkste ingrediënt. Gebruik ongeveer 1 kopje per pond mals en smaak van de ribben, dan half zoveel water toevoegen. Voeg een paar eetlepels bruine suiker, plantaardige olie en, als je warmte, een vleugje gemalen rode peper. Sla ongeveer de helft van deze marinade te gebruiken als saus om de ribben met bedruipen als ze koken. Plaats de versneden ribben in een glazen schotel of zware plastic zak, dan giet de marinade bovenop. Behandel en koel 's nachts de ribben.
Dekking van de ribben met een dun laagje mosterd — een ingrediënt dat sommige mensen geloven Carolina-stijl ribben van alle anderen onderscheidt. Gebruik een gewone gele mosterd of een bruin, deli-type mosterd voor extra smaak. Cover en 's nachts, het koelen van de ribben met de mosterd marinade alleen of na de beregening van een poeder wrijven op de top.
Een poedervorm kruiden wrijven voorbereiden op de ribben. Gebruik bruine suiker als het dominerende bestanddeel met streepjes van Cajun kruiden, knoflookpoeder, uienpoeder, peterselie en zout. Of meng gelijke hoeveelheden van zwarte peper, knoflookpoeder, kosjer zout, oregano, peterselie en tijm. Bestrooi het wrijven op de ribben.
Rook die ribben tot in de perfectie
Zet uw roker en wachten tot het te bereiken een temperatuur tussen 220 en 240 graden Fahrenheit. Als uw roker afhankelijk van houtsnippers is, selecteer een citrus ras, zoals sinaasappel-, grapefruit- of citroen, te doordringen van het varkensvlees met toegevoegde smaak. Plaats de ribben in de roker, een beetje ruimte tussen elk gedeelte van de versneden, verlaat, als de ruimte toelaat.
Laat de ribben koken voor drie uur voor het controleren van de temperatuur met een thermometer van het vlees. Wanneer gedaan en veilig om te eten, moet de temperatuur ten minste 145 graden. Laat de varkensvlees rook weg totdat het bereikt een interne temperatuur van 180 of 185 graden voor echt mals varkensvlees.
Breng uw marinade of saus aan een volledige kook, dan sudderen gedurende een paar minuten. Bedruipen uw ribben met saus tijdens het laatste uur van het koken, elke 20 minuten of zo.
- Rond een varkensvlees rib diner met bijgerechten die gunst te in zowel Noord- en Zuid-Carolina, zoals hush puppies, gebakken bonen of maïs op de kolf en maïsbrood vinden.
