Wanneer u een keuze hebt tussen het kopen van een been rib-eye gebraden of een gebraden vlees zonder been rib-eye, ga altijd met de bot. De gesmolten merg en collageen dat van de beenderen tijdens het roosteren straalt maken been rib-eyes smaak beter. Been rib-eye gebraad, beter bekend als uitstekende ribben, bevatten tussen de twee en zeven beenderen, elkaar meestal gesneden weg voordat portie. U krijgt een beter rendement wanneer u snijden met zo weinig mes lijnen mogelijk en met de kosten van prime rib als premium als het vlees zelf, de juiste carving techniek in elke cook's repertoire behoort.
Wat die u nodig hebt
- Groot bord of schotel
- Aluminiumfolie
- Snijplank
- Keuken handdoek (optioneel)
- Lang vlees-Trancheermes
- Verwarmde platen
Neem het rib-eye gebraad uit de oven wanneer het de gewenste doneness is bereikt. Verwijder het gebraad uit de braadslee en plaats het op een groot bord of schotel.
Wikkel de schotel en de gebraden strak met aluminiumfolie en laat het rusten gedurende 15 minuten per pond. De rib-eye gebraden uitpakken na de rust periode en plaats deze op de snijplank.
Pak de botten van de rib uitsteken van het gebraad en plaatst u de gebraden rechtop op de snijplank. U kunt desgewenst de botten met een schone handdoek in uw hand houden.
Plaats een lang vlees-Trancheermes tegen de rib botten wanneer zij voldoen aan de vette lip van het gebraad. De rand van het mes moet recht tegen de botten en iets onder de vette lip.
Snijd tussen de botten van de rib en het vlees, het mes tegen de kromming van de botten te houden als jij. U wilt knippen zo dicht mogelijk bij de botten mogelijk om te voorkomen dat snijden in het vlees. Moet je naar de onderkant van de botten in ongeveer vier of vijf segmenten als u met een scherp mes en lange segmenten maken gelijk aan de lengte van het blad.
Openstellen de rib-eye gebraden als een boek wanneer u de bodem van de botten bereikt, de botten te trekken aan de ene kant en de massa van vlees naar de andere.
Plaats het mes op de naad van bindweefsel die de botten met het vlees verbindt. Snijd via het bindweefsel met behulp van lange, vloeiende lijnen met het Vleesmes. De botten en het vlees wordt gescheiden. Reserveren van de botten te knabbelen op of voor gebruik in voorraad.
Positie van de rib-eye gebraad met de brede, platte kant of onder, naar beneden op de snijplank en de achterkant van het gebraad naar u toe gericht.
Houd een uiteinde van het gebraad met één hand aan het stabiliseren tegen de snijplank. U kunt ook een vleesvork te houden het gebraad, als je meer formele presentaties snijwerk.
Plaats het mes aan het andere einde van het gebraad aan het punt dat u wilt knippen uw eerste biefstuk. U kunt uw rib-eyes als dik of dun snijden als u nodig hebt. Een 1/2-duim-dikke segment van rib-eye gebraden weegt meestal rond 10 ons, vormen een gemiddelde één portie in een restaurant. Als u knippen van een 1/2-duim-dikke rib-eye wilt, plaatst u het mes 1/2 duim naar binnen vanaf de rand van het gebraad.
Snijd via het gebraad overdwars te snijden van de rib-ogen. Nogmaals, gebruik lange, vloeiende lijnen, gebruik makend van de gehele lengte van het lemmet. Er is een algemene regel van het vlees snijden, "de minder bezuinigingen, hoe beter."
Plaats de rib-eye die u gewoon op een verwarmde plaat knippen om vast te houden terwijl u snijd de rest van het gebraad. Blijven snijden het gebraad met de gewenste dikte.
- Geef nooit uw hond een bot van de gekookte rib-eye te knagen op of ieder gekookte bot voor die kwestie. Gekookte botten broos worden en gemakkelijk splinter, en ze kunnen leiden tot tal van problemen met uw hond spijsverteringsstelsel.