Pluizig, zoete en toegeeflijk, botterroom slagroom is een klassieke en veelzijdige toevoeging aan een baker's repertoire. Terwijl bij uitstek geschikt voor koekjes en taarten, kan botterroom kers voorleggen een uitdaging beginnende bakkers, zoals de glazuur kunt scheiden. Terwijl smaak wordt niet beïnvloed, de textuur in het gedrang zal komen, als gescheiden botterroom slagroom is korrelig en korrelig. Geduld is de sleutel tot het beheersen van botterroom glazuur, zoals de ingrediënten moeten worden toegevoegd bij de juiste temperatuur en consistentie in het maken van de perfecte zoete traktatie.
Stap 1
Sommige botterroom-glazuur recepten vereisen eidooiers die hebben is verhit in een dubbele ketel op laag vuur. Laat het ei-mengsel voldoende afkoelen voordat het toevoegen van koud, ongezouten boter. Als het eigeel te warm wanneer de boter wordt toegevoegd, de boter smelten en het glazuur zal scheiden. Klop de eierdooiers voor ten minste 5 minuten na het verwijderen van de hitte, en toestaan om uit te rusten voor een minuut of 2 na pak slaag. Wanneer u uw hand tegen de kom van eieren rusten, moet het warm aanvoelt, niet heet genoeg om te branden.
Stap 2
Gebruik ongezouten boter die verzacht heeft bij kamertemperatuur. De boter om te verzachten het niet doen magnetron, en gebruik geen gesmolten boter in uw glazuur. Het doel is voor de boter zacht genoeg om te zweep, terwijl blijven koel genoeg om te houden van de lichamen van de melk in de boter. Magnetron de boter, zelfs voor een korte tijd, zal Verwarm de boter te veel. Uw boter uiteengezet te verzachten op de teller in de ochtend voor een taart gebakken die middag, of stelt u dit uit de avond tevoren als u worden in de ochtend bakken zal.
Stap 3
Toestaan dat uw cakes en koekjes volledig afkoelen alvorens toe te voegen glazuur. De restwarmte veroorzaken de boter in het glazuur te smelten, waardoor uw glazuur apart. Gebakken goederen moet volledig afkoelen tot de aanraking alvorens botterroom slagroom toe te voegen. Verwijder van gebakken goederen uit hun pan en plaats op een draad bakken rack of een papieren zak om te koelen gedurende ten minste 1 uur voor het glazuur.
