Bitterheid is een tweesnijdend zwaard. Aan de ene kant, het staat in schril contrast andere aroma's, met name zoetheid, op een positieve manier. Aan de andere kant, is het bitter. Een afkeer van bitterheid is inherent misschien--zijn natuurlijke manier van die aangeeft dat iets giftige-- maar de meeste mensen overwinnen. Degenen die nog niet kunnen verminderen de bitterheid in levensmiddelen, zelfs de notoir samentrekkend bittere Groenen, door het opsplitsen van de bittere stoffen die ze bevatten. Andijvie, een van de delicate bittere Groenen, schijnt echt wanneer u zijn bittere beet temmen en u met nieuwe manieren inspireren kan te bereiden.
Wat die u nodig hebt
- Grote kom
- Handdoek
- Keukenmes
- Pot
- Zout
- Slotted lepel
- Vet
- Citroensap
Prep
Het hoofd van andijvie in een grote kom met koud water dompelen meerdere malen terwijl je vingers tussen de bladeren voorzichtig te werken. Laat de andijvie weken voor een paar minuten zodat alle vuil en puin op de bodem van de kom kan regelen. Plaats het hoofd van andijvie op een handdoek te drogen.
Knip ongeveer 1/2 tot 1 inch vanaf de basis van het hoofd en de buitenste bladeren te verwijderen. Verwijder de volgende laag van bladeren, en na die als ze dicht, en hen te voor een ander gebruik behouden. De dichtste bladeren hebben de meeste bitterheid.
Trek de bladeren uit elkaar en plaats ze in een kom. De bladeren massage terwijl gooien ze, knijpen ze hard genoeg te breken de celwanden zonder verbreking van de bladeren. Knijpen en popping de cellen releases een enzym dat uit elkaar bittere stoffen breekt.
Blancheer de andijvie in kokend, gezouten water gedurende 30 seconden. Verwijder de bladeren met een slotted lepel en plaats ze in een kom met ijs water. Verwijder de bladeren van het ijswater en leg ze op een handdoek te drogen.
Hak de bladeren kruisgewijs met de gewenste dikte wilt u bak of stoofpot op hen. De bladeren van de andijvie intact laten als u wilt gebruiken in een salade of smoor hen.
Cook
Laat de andijvie op kamertemperatuur komen en het royaal met zout 15 minuten vóór het koken van het seizoen. Natrium loogt deel van het vocht uit de bladeren, de bittere samengestelde mee te nemen. Veeg de zout en vocht uit de bladeren voordat u ze gebruikt.
Cook andijvie met vet. Boter, een smaak oliën, zoals olijfolie of een dierlijke vetten zoals gesmolten spek of vet eend, verzacht de andijvie beet en helpt het harmonieus mengen met andere smaken in een schotel.
Smoor andijvie alleen of toe te voegen aan een andere gestoofd schotel. Te lang stoven verzacht andijvie teveel. Echter, de smaak van de stoven vloeistof toe te voegen dat aan een gestoofd schotel of een stoofpot in de laatste 15 tot 20 minuten--nadat het vlees volledig gekookt is--verwijdert veel van zijn bitterheid, toegevoegd of stoofpot en maakt de bladeren inschrijving maar smaakvolle.
Voeg een vleugje citroensap of azijn aan de schotel. Van zuren, zoals azijn of vinegary sauzen, bestrijden de bitterheid in de andijvie. Citroensap tellers de bitterheid terwijl het ophelderen van een schotel smaken. U kunt ook limoensap of tomaten.
Kook de andijvie met pittige ingrediënten. Vind je verschillende recepten, met name degenen die afkomstig zijn uit het zuiden, bellen voor een paar rode paprika zaden of presenteren ze als een optie. Naast de warmte bieden een aangename afleiding van de bitterheid, de paprika in chilipepertjes, gemalen peper vlokken en andere pittige ingrediënten splitst de bittere stoffen in andijvie. U hoeft niet veel kruiden werken, net genoeg om de andijvie, geeft een hint van warmte in de achtergrond.
Kook de andijvie met een zoute ingrediënt. Koken met zoute voedingsmiddelen, zoals ansjovis, neemt sardienen, sojasaus of kappertjes en olijven de rand opstijgen andijvie. Echter niet toevoegen een zoute ingrediënt als het niet met de overige onderdelen van de schotel gaat.
Het zweet van de andijvie. Zweten releases bitter vocht van de bladeren. U kunt de bladeren in de koelkast koelen na zweten, indien gewenst. Om het zweet andijvie, kook het in een licht geoliede pan op laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten. U kunt een stuk Perkamentpapier plaatsen over de andijvie te helpen het zweet.
- Kies andijvie gegroeid als een daling van de gewassen. Vorst en koude weer is van invloed op het vocht in de celwanden, waardoor ze minder bitter.
- Beginnen timing de blancheren nadat het water aan de kook terugkeert.