Zoete lekkernijen zijn een schuldig plezier voor vele gezondheid-bewuste diners, maar u kunt geraffineerde suiker vervangen door een gezondere zoetstof te houden het plezier terwijl het verminderen van de schuld. Agave nectar biedt een aantrekkelijk alternatief, met een glycemische index meerdere malen lager dan dat van conventionele suiker. De smaak is lekker neutraal, vergeleken met die van andere alternatieve zoetmiddelen zoals honing en ahornstroop, verhogen de veelzijdigheid. Het is niet een directe vervanging voor suiker, hoewel, dus je moeten zult een paar aanpassingen te maken.
Agave nectar is aanzienlijk zoeter dan suiker, dus in de meeste recepten die u niet zo veel volume gebruikt. De vervanging van de standaard is 2/3 kopje agave nectar voor elk kopje suiker die uw recept vraagt om, hoewel u kunt vergroten of het lichtjes verkleinen indien nodig. U kunt geen "room" agave in boter of het verkorten als jij met suiker. In plaats daarvan, klop het vet tot zeer licht en pluizig en voeg vervolgens uw agave in een dunne stroom totdat het grondig wordt opgenomen. Als alternatief, zwaai het grondig in de vloeibare ingrediënten voordat ze met uw droge ingrediënten te combineren. Als de agave is niet goed in uw beslag opgenomen, kan het uw goederen geven een onthutsend krokant oppervlak.
Omdat suiker een droge zoetstof is en agave nectar een vloeibare zoetstof is, moet u een paar extra tweaks aanbrengen in uw recept. In gebak, brood en andere mengsels met vloeibare ingrediënten, bezuinigen de vloeistoffen door 1/4 kop voor elke 2/3 kopje--het equivalent van een kopje suiker--u gebruiken. In cookies en andere recepten waarvoor geen vloeistoffen te snijden, Voeg bloem in plaats daarvan totdat u de juiste textuur. Uw pannen royaal vet of lijn ze met perkamentpapier, want agave-gezoet goederen gevoelig voor steken zijn. Ze ook bruin sneller, vermindering dus van de oventemperatuur van uw of bakken van tijd zo nodig.
Sommige recepten vragen om bruine suiker, in plaats van witte suiker, en vertrouwen op haar distinctieve smaak voor een deel van hun smaak. Vervang in deze recepten, gouden of amber agave--die heeft een aangenaam zachte karamel smaak--in plaats van bleke nectar. De zelfde verhouding, agave voor elk kopje vol bruine suiker, 2/3 kopje geldt. Als uw recept is sterk afhankelijk van de smaak van de zwakke melasse bijgebracht door bruine suiker, een lepel Lichttafel melasse aan toevoegen uw agave vóór het mengen in het recept. Dit zal uw afgewerkte goederen hun gewend smaak geven.
Granulaire suiker geeft gebakken goederen een deel van hun structuur en crumb--vooral in recepten die beginnen met het afromen van de boter--zodat uw eindproducten zal meestal iets dichtere wanneer je agave gebruikt. Het is het beste in muffins, quickbreads en andere recepten die al een dichte, vochtige textuur, maar u ook het met succes in andere gebakken goederen kunt. Cookies, bijvoorbeeld, zal zachte en cake-achtig in plaats van knapperig maar nog steeds lekker zal smaken.
Hoewel bakken een gemeenschappelijk gebruik voor agave is, kan het worden vervangen voor suiker op de dezelfde verhouding--2/3 cup 1 kopje--in andere toepassingen. Als een vloeistof is het superieur aan suiker als zoetstof quick-mengen in limonade, cocktails, dessert sauzen en dergelijke preparaten. Het kan ook worden gebruikt in de verpakking stroop die je uw home-blik vruchten, met geen merkbaar verschil in hun smaak of kwaliteit giet. Candy-maken is problematischer, omdat agave nectar niet kristalliseren als gewone suiker doet. Erger nog, het brandt bij de temperaturen die gebruikt voor het maken van aangenaam gekarameliseerde smaken in conventionele suiker.