De loin en de rug van de riem van een hert zijn één en dezelfde. Er zijn vele andere namen dat loin heet, met inbegrip van tenderloins. De loin de malse deel uitmaakt van de herten en moet zorgvuldig worden verwijderd om de karbonadestreng intact te houden. De vorige band van een hert kan worden gevonden langs elke zijde van de herten ruggengraat. Als zij bevinden zich onder de zijkanten van de wervelkolom, ze worden aangeduid als tenderloins, maar als ze worden gevonden op de bovenste, buitenste zijden van de wervelkolom, de snede is bekend als deborstband terug. Een hert dat al is gevild maakt terug riem verwijdering zeer eenvoudig.
Wat die u nodig hebt
- Scherpe Fileermes
Breng de tip van het mes achter de voorste schouder van de herten en leg het blad plat tegen de ruggengraat.
Begeleiden het mes naar beneden van de ruggengraat, de lengte van de wervelkolom, totdat je naar beneden naar de bekkengordel.
Het mes in en uit te werken over het oneffen oppervlak van de wervels en proberen te houden zo veel vlees intact als je kunt.
Maak een tweede snede langs de schouder. De schouder bezuiniging moet loodrecht en over 4 inch breed.
Gebruik het Fileermes te snijden en heffen het vlees uit de spinale zak. Herhaal aan de andere kant van de wervelkolom.
Trek de band terug van het hert met je handen.
- De rug van de riem weegt ongeveer 8 kg en is volledig bot-vrij, waardoor het gemakkelijk te verwijderen, bereiden en eten.
- Wees extreem voorzichtig bij snijden met het Fileermes. Misbruik kan leiden tot ernstig letsel.