Jus maken gaat met behulp van het drippings uit een gebraden, deglazing van de pan met water of voorraad en kruiden van de vloeistof naar smaak. Zoute jus kan ruïneren een anders goed geroosterd, of meer dan gekruid door de kok maakte met een te zoute voorraad. Een bekende methode voor het redden van jus is dat een aardappel in de kokende vloeistof gedurende 20 minuten. In theorie, zal de aardappel absorberen wat zout. Deze bepaalde theorie, wanneer het wordt getest door de chemie Professor Emeritus Robert L. Wolke van de Universiteit van Pittsburgh, is mislukt. Er zijn echter andere remedies die een kok proberen kan te redden van zoute jus.
Wat die u nodig hebt
- Suiker
- Ongezouten boter
- Cider azijn
- Voorraad of water
- 1 tsp. all-purpose bloem
Een kleine hoeveelheid suiker toevoegen aan uw jus en laat ze absorberen als de jus simmers. Start met een 1/2 tsp., en de jus test na een paar minuten. Houd het toevoegen van suiker in kleine stappen totdat de zoute smaak vermindert.
1 tsp. ongezouten boter toevoegen aan uw jus. Volgens onderzoekers van Exploratorium, zal vet jassen de tong, en de zilte smaak minder prominent.
Voeg 1 tsp. cider azijn te neutraliseren de jus. Laat de saus aan de kook komen en dan proeven. Houden toe te voegen een beetje tegelijk, totdat u de zoute smaak hebben verminderd. Net als bij de suiker, voeg niet zozeer dat de saus smaakt naar azijn.
Voeg meer vloeistof aan uw jus. Als u liever dikker jus, maak een roux eerste door 1 tsp. boter smelten en mengen met 1 tsp. van meel. Voeg 2 kopjes water of voorraad aan uw roux, roer het in volledig en breng het aan de kook. Laat het koken gedurende ten minste vijf minuten, eerst te dikken, maar ook hoe langer de kook, de minder bloemig smaak zal hebben. Voeg dit mengsel aan de jus eenmaal verdikt en blijven de jus sudderen gedurende een paar minuten.
- Gebruik zelfgemaakte voorraad die laag is in zout indien mogelijk; winkel koopt voorraad de neiging om meer dan worden gekruid.
- Bij het toevoegen van suiker, houd in gedachten, u bent niet die betrekking hebben op de zoute smaak, u bent gewoon toe te voegen een andere smaak zodat de papillen minder prominent. Voeg genoeg suiker te snijden de zout, maar niet zozeer dat je jus eindigen zullen met het proeven van zoet.
- Bij het toevoegen van meer vloeistof, als de voorraad watertje naar de schuldige zoute water toevoegen. Als uw kruiden schuldig was, voeg meer voorraad, indien beschikbaar.
