In de restaurantindustrie zijn walk-in koelkasten nog steeds de standaard plaats voor het opslaan van gekoelde voedselpunten. Kruisbesmetting kan voedsel dat klaar om te eten zijn, zoals verse producten of gekookt vlees, komt in contact met rauw vlees of bedorven voedsel of besmette oppervlakken of hulpmiddelen. Correcte opslag en scheiding van voedsel, naast goede/nacht temperatuurregeling is noodzakelijk in het handhaven van een inloop koelkast om te voorkomen dat voedsel overgedragen ziekte.
Wat die u nodig hebt
- Ontsmet, opslaglocaties Food-Grade opslag
- Beveiligde Container deksels of zelfklevende Wrap
Zuiveren alle oppervlakken van de inloop koelkast. Voedsel voorbereiding oppervlakken en instrumenten moeten ook grondig worden ontsmet voordat u begint elke voedingsbereiding, alsmede eventuele opslag recipiënten die worden gebruikt voor het opslaan van voedsel. Wanneer een opslagcontainer is ontdaan van een voedingsmiddel, moet het opnieuw ontsmet voordat zij opnieuw worden gebruikt.
Verdeel verse producten en voedsel dat is klaar om te eten van ongekookte, dierlijk voedsel zoals vlees, vis en eieren. Ruwe, dierlijke voedingsmiddelen moeten nooit komen in contact met producten of voedsel dat zal worden verbruikt voor goed wordt gekookt.
Houd produceren dat klaar is om te eten is gescheiden van producten die moeten worden gewassen. Regelmatig een verwend weggooit produceren. Winkel alle in een ander gedeelte van de koelkast van vlees of zuivelproducten, indien mogelijk produceren. Als dat niet een optie, produceren winkel op planken boven alle vlees of zuivel items.
Categoriseren en opslaan van vlees volgens de hoeveelheid warmte nodig om ze goed te koken. Pluimvee items zoals kip en Turkije moet altijd op de laagste plank als zij de hoogste koken temperatuur nodig hebben. Grond vlees behoren boven pluimvee. Rundvlees, varkensvlees en wild kunnen boven gemalen vlees worden opgeslagen. Vis kan naast of boven de hele vlees worden opgeslagen.
Houd alle voedselpunten veilig gedekt als worden opgeslagen. Covers mag niet worden gemengd uit één levensmiddelen item naar de andere zonder eerst naar behoren wordt ontsmet.
- Handen grondig wassen vóór en na het hanteren van voedsel.
- Zorg ervoor dat uw inloop koelkast wordt bewaard op de juiste temperatuur voor de items die u opslaat.
- Niet ter voorkoming van kruisbesmetting kan leiden tot ernstige en soms dodelijke ziekte.
