Citroensap wordt helderheid en zuurheid aan levensmiddelen toegevoegd. Het kan worden gebruikt om toe te voegen een vleugje citrus of gewoon een beetje van tang aan levensmiddelen. In sommige gevallen, citroensap is niet beschikbaar, en afhankelijk van uw wensen, citroen extract kan worden gebruikt. Echter, als je het SAP voor de zuurheid of smaak gebruikt, citroen extract niet een ideale vervanging.
Gebak of hartige gerechten
Zowel citroen extract en citroensap bieden een citroen-y smaak aan levensmiddelen, maar in opmerkelijk verschillende modes. Citroen extract is het meestal gebruikt met gebakken goederen om een citroen geur zonder de zuurheid. Het is niet aanbevolen voor gekookt voedsel, aangezien het de smaak van citroenen, alleen de geur niet gerepliceerd. Op zijn beurt, kan citroensap worden gebruikt voor koken en bakken. In bakken, wordt citroensap meestal gebruikt als een rijsmiddel.
Gemeenschappelijke punten die citroen extract in plaats van citroensap gebruiken kunnen:
- Slagroom
- Custards en crèmes
- Dessert sauzen
- Taarten, muffins of andere crumb-gebakken goederen
- Taart vullingen
Citroen Extract
Citroen extract bestaat uit de schil van de citroenen, niet het vlees van de vrucht. De natuurlijke oliën in de citroenschil gevonden worden gebruikt voor het extract, vandaar dat citroen extract heeft een sterke geur van citroen. Teveel citroen extract kan leiden tot een bittere smaak, zoals citroenolie is natuurlijk bitter.
Citroen Extract als invaller
Vanwege zijn sterke citroen aroma, citroen extract het best gebruiken als invaller voor citroenschil, niet citroensap. In het algemeen, is 1 theelepel voor extract gelijk aan 2 theelepels van citroenschil. U kunt ook citroen extract in plaats van andere citrusvruchten schil voor gebakken goederen, zoals kalk of oranje zest.
Citroen sap substituten
Welke vervangen u gebruikt, hangt af van de functie van de citroensap in het recept. In het algemeen, kunt u vervangen door citroensap op een 1-op-1 ratio met limoensap of een andere SAP van citrusvruchten. Oranje en tangerine sappen kunnen echter niet zoveel zuurgraad als citroensap.
U kunt ook azijn in plaats van het citroensap op een 2-tegen-1 ratio. Dit hangt echter af van het recept. Bijvoorbeeld, rijst azijn en apple cider azijn hebben zeer sterke smaak profielen, waardoor ze niet geschikt voor de meer delicate smaakstof taken, zoals zoete gebakken goederen of licht-proeverij sauzen. Witte azijn is echter vaak een goede vervanger voor citroensap, wanneer niet meer dan 1 eetlepel van zuur in een recept vereist is.