Terwijl plantaardige oliën de meest voorkomende optie voor commerciële frituren vertegenwoordigen, is de keuze meestal gebaseerd op kosten in plaats van kwaliteit. Thuis is er bijna altijd een meer flavorsome, complexe alternatief voor plantaardige olie, een term die betrekking heeft op een host van plantaardige oliën zoals zonnebloem, soja en koolzaad. Plantaardige olie de belangrijkste voordeel is zijn hogere rook punt, dus koks zorgen moeten om te kiezen een plaatsvervanger kan vervullen van het doel bij hogere temperaturen, indien nodig.
Plantaardige oliën zijn de minst wenselijk te gebruiken in salade dressings, omdat ze hebben meestal een neutrale, zelfs saai, smaak die weinig toe aan het uiteindelijke product voegt. In dit geval vormt vervanging van maïs of soja-olie, bijvoorbeeld met olijfolie een automatische upgrade. Gebruik een koudgeperste extra vergine olijfolie gemengd met azijn of vers geperst sap van citrusvruchten voor een lichte, fruitige dressing, vasthouden aan de standaard verhouding of 3 delen olie 1 deel zuur. Voor Aziatische-geïnspireerde salades voegt sesamolie een nootachtige, rokerige smaak, net als andere notenbomen oliën zoals walnoten en lijnzaad. Voor de schone, kernachtige Oosterse wortel-gember-dressing biedt kaki of sesam olie een lichte, onopvallende achtergrond die past bij de geraspte ingrediënten natuurlijke smaken.
Aangezien veel recepten met het sauteren van aromaten of bruinkleuring van vlees beginnen, zet het kiezen van de juiste olie de Toon voor de latere schotel, met plantaardige olie geenszins de toonaangevende optie. Aangezien sauteren een korte stint op een hoog vuur, enkele notenbomen Oliën impliceert zoals lijnzaad hebben ook een rook dieptepunt te vervullen van de taak, dus de beste vervangt als niet met behulp van plantaardige olie zijn vetten met een hogere rook punt, zoals pinda olie en sesamolie. Boter, voegt ook een glorieuze mondgevoel met uien, knoflook en andere aromatische verbindingen, omdat het schuim in plaats van glinstert, maar zorg om het roer om consequent te houden van branden.
Frituren op ongeveer 350 graden Fahrenheit is ideaal voor het verstrekken van dat een scherpe, knapperige buitenkant terwijl de binnenkant van het voedsel, gevogelte of groenten, is toegestaan om te stomen. Terwijl plantaardige olie de go-to-olie is voor commerciële frituren, kunnen alternatieve oliën werken magie met de smaak. De hogere temperaturen betrokken zoals uitgesloten sommige olijfolie extra vergine als invaller, hoewel de zuivere olijfolie blijft een optie. Voor de meest intense smaak, gesmolten verkorting of reuzel krijgen het beste van aardappelen en vlees, maar zou overweldigen de subtiele zoetheid van garnalen of vis, in welk geval is olijfolie of arachideolie beter.
Olijfolie wordt een heerlijke fruitige smaak toegevoegd aan gebakken brood of gebak en heeft minder verzadigd vet dan boter of verkorten. Probeer olijfolie met Italiaanse biscotti of mediterrane groenten taarten, of een nootachtige afwerking geven hartige broden. Lenen van een truc van veganistische koks, die boter vermijden of verkorting in hun bakken, kunt je ook bakken met vruchtensap of compote in plaats van plantaardige olie voor een zachte, vochtige textuur. Een kopje appelsap saus of cranberry bindend zullen zijn voor de brood of cake mix. Yoghurt, bevat ook genoeg lipiden ter vervanging van plantaardige olie. Voor cookies, zandkoeken en koekjes biedt verkorting of reuzel een directe vervanging voor plantaardige olie, verbetering van de smaak in de hoge temperaturen van bakken, maar kijk uit voor de algemene zoutgehalte.