Room is het gedeelte van de verse melk die naar de top na staan gedurende 24 uur zweeft volgens Irma S. Rombauer, auteur van "Joy of Cooking". Het stijgt naar de top, want het heeft een hoger vetgehalte — olie-inhoud dan de rest van de melk, tussen 32 tot 40% botervet. Slagroom wordt gebruikt als een ingrediënt in desserts, hoofdgerechten, dranken en sauzen. Half en half is een mengsel van crème en volle melk. Het heeft een botervetinhoud van 12 procent.
Wat die u nodig hebt
- Maatbekers
- Meten van lepels
- Gelatine
- Poedersuiker
- Vanille
Stap 1
Gebruik hetzelfde bedrag voor de helft en de helft als slagroom voor sauzen en hoofdgerechten. Voeg toe een theelepel een eetlepel ongezouten boter voor extra romigheid, indien gewenst. Precies hoeveel u toevoegt, is afhankelijk van de rijkdom van de schotel en het bedrag van de ranselende room wordt vervangen. Gebruik 1 tbsp. van gesmolten boter en 1 kopje van half en half voor 1 kopje ranselende room.
Stap 2
Voeg het gecombineerde totaal van melk en room in een recept, zoals een voor ijs, mousse of een bombe. Vervangen van dezelfde hoeveelheid half en half. Bijvoorbeeld, gebruik de oproepen van de recept voor 1 kopje van room en 1/2 kopje melk, 1 1/2 kopjes half en half. Het resultaat zal zijn een beetje minder rijk omdat u op het vet kappen bent.
Stap 3
Vervang de helft en de helft met gelatine voor slagroom. Voeg een theelepel van onthard gelatine aan 2 tbsp. van koud water. Te combineren met 1/2 kop gekoeld, gebroeid half en half. 1 tbsp. van poedersuiker toevoegen. Chill's nachts. Voeg 1/2 tsp. van vanille en vervolgens zweep op hoge snelheid voor zeven tot acht minuten. Slagroom gemaakt met slagroom verdubbelt in volume en het volume behoudt. De gelatine helpt de helft en de helft het volume behouden.
Tips & waarschuwingen
- Chill alle gebruiksvoorwerpen, de kuip, kloppers en de crème voor de beste resultaten wanneer ranselende room.
