Hoe vervang ik een stok van boter met verkorting

Beginnende bakkers zijn vaak geïntimideerd door het idee voor het vervangen van een belangrijke ingrediënt, zoals boter, in hun gebakken goederen. Bakken, heeft een reputatie als een achtersteven leermeester, veeleisende precisie en bestraffing van eventuele afwijkingen van het recept. Er is een kern van waarheid in dit. U kan niet blindelings wijzigingen aanbrengen in een recept's chemie en verwacht dat het werkt, maar-- en dit is belangrijk - u op de hoogte van de wijzigingen kunt aanbrengen. Dus, als uw recept om boter vraagt en is alles wat je hoeft te verkorten, u hoeft te weten hoe ze verschillen.

Appelen en sinaasappelen

Een stok van boter meet 1/2 kop, dus een helft-kop verkorting lijkt te zijn van haar directe vervanging. Dat is niet waar in levensechte bakken, omdat verkorting is een puur vet en boter is niet. De meeste boter is ongeveer 80 procent vet, met water boekhouding voor de meeste van de rest.

Als uw recept vraagt om gewoon een stok van boter u meestal kunt wegkomen met het vervangen van verkorting, maar u ziet verschillen in de textuur van het afgewerkte goed gebakken. Bijvoorbeeld, zullen cookies die verspreid en ontwikkelen van scherpe randen toen gemaakt met boter gezwollen en cake-achtige toen gemaakt met verkorten. Het is niet helemaal een appels-naar-sinaasappelen verschil, maar enkele aanpassingen zal zeker geven u een beter resultaat.

Tweaken van het recept

Aanpassing van een commerciële middelgrote recept vereist zorgvuldige berekening, maar hoeft niet die om precies te zijn in een eigen recept. Een stok van boter is gelijk aan 8 eetlepels, waarvan iets dat dicht bij 1 eetlepel water is. Maak een nauwe vervanging, een eetlepel van het verkorten van uw helft-cup verwijderen en vervangen door water of melk. Zo herstelt u de vet en vloeistof tot ongeveer hun oorspronkelijke verhoudingen, en zou moeten resulteren in volkomen aanvaardbaar snelle broden of cakes.

De kwestie van de temperatuur

Cookies zijn problematischer. Zelfs daarna het toevoegen van vloeistof, misschien nog steeds vindt u dat uw cookies gezwollen en cake-achtig in plaats van plat en knapperig bakken. Dat komt omdat verkorting smelt bij een hogere temperatuur dan boter, zodat de cookies "set" voordat het deeg verzacht en verspreidt.

Tip
  • U kunt dit tegengaan door het afvlakken van de cookies met de hand, in plaats van gewoon te laten vallen ballen op het vel, of door elk blad rusten voor een paar minuten op de kookplaat van warm-van-bakken voordat het de oven ingaat. Koekjes gemaakt met verkorting zal meestal worden bleker dan boter cookies, als goed.

Andere verschillen

Verkorting is een superieure bakken vet in vele opzichten. Een cake of quickbread dat om het vet vraagt te worden afgeroomd met suiker zullen lichter en meer aantrekkelijk als het gemaakt met verkorting. Verkorting verblijf bij kamertemperatuur stijver dan boter, zo vallen meer lucht en meer effectief leavens van de goederen. Het bevat ook emulgatoren waarmee de verkorting mix beter met de bloem, suiker en andere ingrediënten.

De vergelijking van de smaak

Haar belangrijkste tekortkoming is het gebrek aan smaak. Boter heeft een kenmerkend rijke smaak, en vele recepten--zoals shortbread koekjes--vertrouwen op het bijna volledig voor hun smaak. Verkorting gebaseerde gebakken goederen ontbreken die. Ook kunnen cookies en frostings gemaakt met verkorting laten je mond voelt vettig. Dat komt omdat de boter smelt op lichaamstemperatuur en verkorting niet; dus laat de traktaties een film in je mond in te korten. Sommige bakkers in gevaar brengen door het mengen van boter en verkorten in het recept, wint de dapperheid afromen van het verkorten maar houden de rijke smaak van de boter.

Gerelateerde Artikelen

Hoe vervang ik een halogeen van 50W met CFL

Hoe vervang ik een halogeen van 50W met CFL

Halogeen lampen, terwijl iets meer energie-efficiënte dan gloeilampen, de neiging om draait bij hoge temperaturen en kortere levensduur dan compacte fluorescerende lampen (CFL). Compacte fluorescerende lampen kan het vervangen van bepaalde soorten ha
Hoe breng een stok van boter op kamertemperatuur snel

Hoe breng een stok van boter op kamertemperatuur snel

Gesmolten boter en zachte boter hebben twee verschillende consistentie en kunnen niet worden vervangen door elkaar in bakken recepten zoals het maken van samengestelde butters--butters met verse kruiden-- of in een saus. Als je het maken van een rece
Hoe vervang ik een Arm van de Spray op een Kenmore vaatwasser

Hoe vervang ik een Arm van de Spray op een Kenmore vaatwasser

Meeste spray arm storingen kunnen worden verholpen door het reinigen van ze af. Stickers van de gerechten en andere soort puin kunnen koppelen aan de gaten op de arm van de spray. Er zijn andere tijden, hoewel, wanneer een spray-arm zal moeten worden
Hoe vervang ik een weerstand van de kachel op een Jeep Wrangler

Hoe vervang ik een weerstand van de kachel op een Jeep Wrangler

Vervanging van de kachel of blower motor weerstanden op uw Jeep Wrangler is een snel en eenvoudig project dat je thuis in slechts een paar minuten doen kunt. De weerstand is gelegen op de kachel en airco huisvesting onder de passagierszijde van het d
Hoe vervang ik een licentie van de verloren hond in San Diego

Hoe vervang ik een licentie van de verloren hond in San Diego

Woont u binnen de county van San Diego, mag alle honden die ouder zijn dan 5 maanden oud licentie worden. Licenties worden verstrekt door de County van San Diego ministerie van dier diensten. De licentie zelf is een metaal de hecht aan de halsband va
Hoe vervang ik een weggooit rekening houdend met de verzending van een Harley

Hoe vervang ik een weggooit rekening houdend met de verzending van een Harley

De weggooit dragende--ook wel bekend als het lager van de nokkenas--ligt net binnen de transmissie koppeling release cover op de lagere rechterkant van uw Harley-Davidson. Vervanging is zelden nodig, aangezien het is niet gemakkelijk te dragen. Indie
Hoe vervang ik een vloer van hout Trailer met staal

Hoe vervang ik een vloer van hout Trailer met staal

Trailers zijn ideale bedrijfsvoertuigen--ze kunt u verplaatsen van voertuigen, Prullenbak of iets anders dat je nodig hebt zonder messing up van het bed van een vrachtwagen of hoeven op te zoeken van een sleepwagen. De meeste aanhangwagens zijn voorz
Hoe vervang ik een kern van de kachel op een 2000 GMC Sonoma

Hoe vervang ik een kern van de kachel op een 2000 GMC Sonoma

Vervanging van een kern van de kachel op een voertuig is een moeilijk proces, omdat je het dashboard om erin te komen in de meeste gevallen volledig te verwijderen. Het is een beetje moeilijker op een 2000 GMC Sonoma, omdat je volledig van de truck v
Hoe vervang ik een vazal van de muur

Hoe vervang ik een vazal van de muur

Een vazal, of behouden, muur helpt beschermt het landschap van een schuine eigenschap uithollen, wassen weg of eventueel instortende op een huis of gebouw. Een keermuur kan bestaan uit een verscheidenheid van materialen, inclusief behandeld hout, spo
Hoe vervang ik een weerstand van Ballast zonder zijstraat vandoor Power

Hoe vervang ik een weerstand van Ballast zonder zijstraat vandoor Power

Een ballast bepaalt de stroom door een TL-lamp aan te houden zelfs het licht en de lamp te beschermen tegen schade. Wanneer de ballast defect raakt, zal de lamp knippert of falen aan het licht. Hoewel het veranderen van een ballast is veiliger met de
Hoe vervang ik een spiegel van de macht in een Subaru Outback

Hoe vervang ik een spiegel van de macht in een Subaru Outback

De Subaru Outback complexe macht spiegel en deur paneel bouw maakt het een project van de vervanging voor de eigenaar van een ervaren doe-het-voertuig. Het project vereist echter alleen een paar fundamentele hulpmiddelen voor alle model jaren.Wat die
Hoe maak je een krans van Pasen met verrekening

Hoe maak je een krans van Pasen met verrekening

Pasen versieringen kondigt de komst van de lente. Versier uw huis voor Pasen met een krans om uw vakantie gasten te ontvangen. Gebruik voorjaar pastel gekleurde verrekening een krans van het volledige, gegolfde versierd met uw keuze van Pasen versier
Hoe vervang ik een betegelde ijdelheid Top met marmer

Hoe vervang ik een betegelde ijdelheid Top met marmer

Betegelde werkbladen worden gebruikt in vele delen van het land als een praktische manier om een waterdichte oppervlak voor de ijdelheid te maken. Na verloop van tijd echter tegels kunnen kraken en specie kan worden verkleurd. Wanneer dit gebeurt, ka
Hoe vervang ik een brandstoftank van de boot verzenden eenheid

Hoe vervang ik een brandstoftank van de boot verzenden eenheid

Wanneer de brandstof meten een boot stopt met werken, u misschien cijfer is het een storing van de spoorbreedte. Lopen over de verbindingen uit de tank aan de peilen en controleer de meter met een externe krachtbron om te controleren of het werkt. Al