De pan is uw beste vriend als het gaat om het vloeibaar maken van kaas in pittig sauzen en hartige dips. Een magnetron of crock pot lijkt misschien verleidelijk te maken van gesmolten kaas recepten, omdat ze lage temperatuur instellingen bieden. Deze apparaten niet beschikken over de beste toegang voor het kijken en de kaas te roeren als het gewoon de juiste consistentie is bereikt. Samen met de beste kaas voor de schotel smelten, zal juiste hulpmiddelen en technieken resulteren in vloeibaar kaas die niet gescheiden, vezelig of verschroeide.
Wat die u nodig hebt
- Parmesanrasp
- Zware bodem pan
- Boter en bloem (indien nodig)
- Extra saus ingrediënten (indien nodig)
- Garde
Verwijder de kaas die u zult worden smelten uit de koelkast te brengen tot kamertemperatuur voordat u begint met koken. Koude kaas ontmoedigt efficiënte liquidatie.
Verscheuren de kaas met uw kaas rasp. Kleinere stukken smelten sneller dan grote brokken of segmenten doen.
Stel de brander te laag, voeg alle ingrediënten van de niet-kaas aangedrongen in het recept. Veel vloeibare kaas recepten, zoals fondue en pasta saus, beginnen door het plaatsen van boter in de pan eerst, vaak met een gelijke hoeveelheid meel. Volg dit met alle andere ingrediënten voor de niet-kaas die mogelijk in het recept.
Voeg de geraspte kaas in de pan, houden de warmte op laag. Lage warmte is minder waarschijnlijk om het vochtgehalte van de kaas.
Klop de kaas op een constante snelheid. Zwaaien moedigt de verdeling van de kaas stukken, alsmede de opneming van de kaas in de andere ingrediënten.
Haal de pan van het vuur, en dienen de kaassaus of duik onmiddellijk.
- Onder de kazen die gemakkelijk vloeibaar zijn cheddar, Monterey Jack, Gruyère, Gouda en blauwe kaas.
- Als kaas het enige ingrediënt in uw saus of duik is, gebruikt u een niet-stick pan of koken spray om te voorkomen dat schroeien.
- Na het maken van een buffetstijl duik dat voor een lange tijd zitten zal, plaats de cheesy brouwsel in een warmte-proof schaal op een hete plaat of via een alcohol brander. Als alternatief, houd duik voor een menigte in een langzame fornuis.
- Kaas met minder vet is een verleidelijke optie voor het maken van gezondere versies van klassiekers zoals fettuccine Alfredo of nachos. Houd in gedachten, echter dat hoe lager het vetgehalte, hoe meer ongelijk de kaas smelten. Vetvrije kaas zoveel mogelijk te vermijden.
- Versnipperd of geraspte kaas is vaak het laatste ingrediënt toegevoegd aan een cheesy dip of soep, vaak slechts enkele minuten voordat u de pan uit de brander verwijdert. Maar altijd recepten aandachtig bestuderen omdat ze noemen kunnen voor het toevoegen van een eierdooier of verse kruiden aan de schotel na het komt van het vuur.
