Het rundvlees chuck offerte, of chuck eye, is een deel van de karbonadestreng die in de groep van spieren in het sturen van schouder doorloopt. Het is meer dan de rest van de karbonadestreng gewerkt, en daarom chewier en teder alleen in vergelijking met de rest van de chuck. Chuck tedere steaks kunnen gegrild worden als ze zijn tenderized iets met een hamer. De chuck mals geroosterd is het beste wanneer langzaam gaar gekookt.
Wat die u nodig hebt
- Zware koekepan
- Plantaardige olie
- Twee teentjes knoflook, verbrijzeld
- Langzame fornuis
- Rode wijn of rundvlees bouillon
- Aluminiumfolie
Schroei de buitenste oppervlakken van het gebraad vóór het koken, omdat niet laag-vuur koken zal brown het gebraad of de hartige smaak verbindingen die normaal het gevolg zijn maken van de bruinen. Verhit een koekepan zwaar gegoten met een kleine hoeveelheid olie, en alle kanten van het rundvlees tot middellange donker bruin.
Verwarm de langzame fornuis op de instelling hoog. Seizoen het aangebraden vlees met zout en peper naar smaak, en wrijf het met de knoflook. Plaats het in de voorverwarmde langzame fornuis, en voeg voldoende rode wijn of rundvlees bouillon te onderdompelen van het rundvlees tot ongeveer twee derde van haar hoogte.
Draai de knop van de temperatuur op de langzame fornuis tot lage, zodra de kokende vloeistof aan een lage kook komt en begint te stomen. Op lage sudderen gedurende drie tot vijf uur totdat het rundvlees volledig gekookt en teder is.
Het vlees 10 minuten rusten onder een losse bedekking van aluminiumfolie, terwijl u klaar bent met het opstellen van de bijgerechten en saus of jus. Snij en serveer warm.
- De koken sappen kunnen worden verminderd en verdikt om een smaakvolle saus of jus te gaan met het rundvlees te maken.
- Gebakken uien, wortelen en BLEEKSELDERIJ kunnen worden toegevoegd aan de langzame fornuis voor extra smaak. Wortelen en aardappelen kunnen worden toegevoegd aan de langzame fornuis na het eerste uur en naast het vlees te maken van een volledige maaltijd gekookt. De wortelen moeten worden teruggebracht tot ongeveer de helft van de grootte van de aardappelen, en 20 tot 30 minuten eerder toegevoegd.
