Lam schouder karbonades zijn een economische gesneden die kan worden gekookt in een aantal manieren. Terwijl ruim geportioneerd en rijkelijk gemarmerd met vet, op deze manier bespaart--ook een arm-winkel of een mes chop--genoemd kan worden een beetje moeilijker dan andere delen van lam, zodat het profiteert van een tragere koken methode.
TipAls u bent roosteren, of grillen schouder karbonades, het is een goed idee om hen eerst te marineren. Maak een marinade met behulp van yoghurt, knoflook, rode of witte wijn en verse kruiden of citroensap, olijfolie en kruiden.
Gebraden
Geroosterd schouder karbonades gemakkelijk en met succes in de oven. Bruin de koteletten in een koekepan op de top van het fornuis eerst, vervolgens overbrengen naar een ovenschaal en plaats ze in een voorverwarmde oven van 375 graden. Bak voor ongeveer 30 minuten, of totdat de interne temperatuur heeft bereikt 140 graden F.
Grill
Als u ervoor kiest om te grillen lam schouder karbonades, grill ze op middellange of indirect vuur. Laat ze op de grill tot ze medium--wanneer een instant-read thermometer 140 graden F meet en het vlees nog steeds licht roze is.
Smoor
Stoven lam schouder karbonades houdt ze vochtig en geeft de tijd vlees mals. Smoor hen in rode wijn met tomaten en rozemarijn, of met gedroogd fruit zoals vijgen, datums, abrikozen of kersen. U kunt ook smoor schouder karbonades in witte wijn met olijven en tijm, of gebruiken van lam of rundvlees voorraad als een stoven vloeistof.
TipKruiderijen die goed met lam, ongeacht welke koken methode die u kiest, omvatten mint, sumak, citroen, granaatappel, rozemarijn, piment, tijm, sinaasappel, werken Marjolein, knoflook en cayennepeper.
